熟悉我的朋友 都知道 本主廚對于 禽類的懼怕 已經到了 出神入化的地步 基本僅能接受 炸雞或者 咖喱雞塊 這種吃不出 雞肉原味 的做法 每次集體訂餐 遇到了某野家的 雙拼飯 本主廚一定會把 雞肉分給 身邊的同事 我想 這隻是因為 我沒有遇到 這一碗 照燒雞排飯
By 淩小雪私廚
1、取一根兒雞皮完整，腿型飽滿的琵琶腿，拿出你家最鋒利、小巧的手術刀，哦不，小菜刀，完整、精緻的剔掉骨頭。 畢竟本主廚是醫生的女兒，這點剔骨的手藝簡直是與生俱來。
2、去骨雞腿肉平鋪至盤中，放入蔥絲、姜片和蒜片，倒入生抽、紅酒、鹽和現磨黑胡椒。 紅酒呢，可以換成家裡的料酒啦，朗姆酒啦、二鍋頭啦、五糧液啦，好了好了，你們知道的好像太多了，反正家裡有什麼酒就放什麼酒吧，很随意的。 用你幹淨的小手給雞腿肉做個全方位、高強度的馬殺雞，然後醞釀一發飽滿的情緒，拿起手邊的叉子或者牙簽，對着雞皮 戳！戳！戳！ 置于冰箱腌制2小時。
3、不粘鍋燒熱，不要放油，雞腿肉雞皮朝下放入鍋中，小火煎出雞油。 盡管本主廚今年的體脂率已經由去年的25.5成功降到了17.1，但是，本主廚并不驕傲！要将低脂低油進行到底！ 所以呢，加不加油，你們看着辦吧
4、1分鐘後翻面。
5、雞皮朝下，淋入預先調好的照燒汁，不要破壞雞排的美膩。 照燒汁呢，經過本主廚的多次試驗，其實是一次成功啦（驕傲的笑出聲），總結了一下配比，請重點記錄（扣黑闆！） 生抽：蜂蜜：紅酒：水=5:5:2:1
6、小火炖煮。
7、大火收汁，一定預留足量的照燒汁，一會兒還要淋到飯上~
8、趁熱将雞排切塊擺在米飯上，加入預先焯熟的時蔬，撒上芝麻。
9、淋上香甜的照燒汁。
10、再開瓶羅斯福6号，開吃吧~
11、我敢打賭，你會吃到，把碗都舔幹淨，哈哈哈哈啊哈哈！ 幹杯！
雞皮酥脆 由于用了 雞腿肉 再加上 醬汁的催化 雞肉變得 鮮嫩q彈 卻沒有禽類 特有的 肉腥味 一口雞肉 一口時蔬 再來一口 精釀 隻想說一句 啊! 這美滿的 人生！
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