買魚都是騙局?年貨節開啟，消費者開始采購各類食品，冷凍水産品因其方便、易于保存成為不少消費者提前“囤貨”的選擇但購買的冷凍蝦仁、鱿魚圈、帶魚等産品解凍後縮水也讓消費者頻頻“搖頭”冷凍水産品到底該穿多厚的冰衣？冰衣的存在又有何意義？目前是否有相關标準限制呢？，我來為大家科普一下關于買魚都是騙局?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

買魚都是騙局

年貨節開啟，消費者開始采購各類食品，冷凍水産品因其方便、易于保存成為不少消費者提前“囤貨”的選擇。但購買的冷凍蝦仁、鱿魚圈、帶魚等産品解凍後縮水也讓消費者頻頻“搖頭”。冷凍水産品到底該穿多厚的冰衣？冰衣的存在又有何意義？目前是否有相關标準限制呢？

對冰衣“愛恨交織”

1月15日，記者在北京市豐台區物美超市看到，有不少消費者在冷凍水産品與鮮水産品售賣區域選購産品。冷櫃中，深海魚肉、蝦尾、小黃魚、帶魚等産品或散裝或用塑料膜、食品袋包裝。不論是那種形式，産品身上都有着肉眼可見的冰衣，而且産品冰衣的薄厚、冰晶數量也有明顯差異。

記者注意到，一位消費者在冷櫃處帶着手套拿起蝦尾觀察後，轉向身後的鮮水産品處挑選。記者随即詢問該消費者對冷凍水産品的看法，他說：“冷凍的很方便，種類也多，可以存放很久，但就是會縮水，在我買的相關産品裡，蝦仁的縮水是常見現象，對這類産品是又愛又恨。”此外，他還提到，冷凍水産品外面裹着的冰薄厚不一，但看産品标簽價格隻有一個，很明顯買了裹着厚冰的就會吃虧。

持有這樣觀點的消費者不在少數。記者在某超市的社群中留意到，經常會有消費者在冷凍水産品有促銷活動時囤購，讨論中大家不時地提出，超市部分冷凍産品含冰量太高，購買時還得“敲一敲”。

産品标注分辨“困難”

冰衣究竟是什麼呢？對于水産品而言有什麼意義？消費者有什麼辦法可以買到“不縮水”的産品呢？

《水産品加工術語》（GB/T 36193—2018）中，鍍冰衣（包冰衣）的定義為用清潔海水、飲用水或加入允許使用的食品添加劑的飲用水噴灑或浸泡冷凍産品，在其表面均勻包裹一層冰膜的方式。

在某食品論壇去年發出的關于冷凍水産品相關問題讨論帖中，有行業人士介紹，在業内基本談論冷凍水産品時是提淨含量，一般是按充分解凍後的重量來算，但這樣算出來也并不準确。一些産品的保護性冰衣是必須有的，對産品的保存效果很好，但冰衣還沒有标準。5%是保護性冰衣，有些時候根據客戶需要，鍍冰率會超過50%。

在生産端，冰衣的作用主要是保護産品。但對消費者來說，冰衣的薄厚影響着購買心理。市場上售賣的冷凍水産品又是如何銷售的呢？

業内人士介紹，淨含量目前隻是對有包裝的冷凍産品有要求，就是産品必須達到外包裝上規定的淨含量。散裝冷凍水産品的含冰量，一般是統一标識和指示牌：一是使用企業統一規格的标簽，以醒目的底色和字體分别标注每種冷凍水産品的含冰量，粘貼在每一類商品擺放區域；二是在冷櫃上方懸挂指示牌，向消費者說明該散裝冷凍水産品的價格是含冰量價格，提示消費者在購買時注意查看含冰量标識。

記者詢問了超市售賣冷凍水産品的工作人員，其表示并不清楚冷凍水産品淨含量怎麼算，散裝的産品都是統一按照産品價格标簽進行稱重。但在預包裝的冷凍水産品上是有标注淨含量的。“很少會有人問怎麼算産品重量，大家更多是抱怨冰有點多。”

完善标準規範産銷

冷凍水産品冰衣真的沒有相關标準的規定嗎？

1月21日，記者在全國标準信息公共服務平台進行了查詢。其中，在《冷凍水産品購銷技術規範》（SB/T 11032—2013）中提出了産品凍結加工的條件：凍結應在合适的設備中進行，并使産品快速通過最大冰晶生成區；速凍加工應使産品的中心溫度達到并穩定在≤—18℃；在産品的加工和包裝過程中應盡量采取措施，防止在貯存過程中脫水和氧化作用影響産品質量。同時，産品在運輸、貯存、分銷過程中應保持在凍結狀态，以保證産品質量。此外，該标準提到“水産品的含冰衣量在20%—25%之間。”但關于冰衣含量的具體問題沒有相關描述。

記者在搜索引擎對相關關鍵詞搜索後發現，2020年9月24日，中華人民共和國農業農村部公告第329号顯示，《植物油料中角鲨烯含量的測定》等142項标準業經專家審定通過，自2021年1月1日起實施。其中包括《冷凍水産品冰衣限量》（SC/T 3054—2020）。但在各标準查詢網站上都顯示“暫無原文”。

此外，記者在全國标準信息公共服務平台上也未查詢到上述标準的相關内容。但在搜索“冷凍水産品”時發現，國家标準計劃《冷凍水産品包冰規範》（20191030—T—326）的項目進度已經過“網上公示”“起草”“征求意見”，正處于“審查”狀态。信息顯示，該标準的下達日期為2019年3月28日，項目周期為24個月。也就是說該标準有望在今年批準發布。而且該标準的征求意見稿中對包冰技術要求和冰衣含量的測定方面都提出了明确規定。

文|攝 本報實習記者 闫 利

來源： 消費日報官方平台

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