食物過敏可謂是很多人都有而且讓人抓狂的事情了，一些别人看來十分平常的食物，對食物過敏患者來說卻是碰都不能碰，一旦食用，輕則皮膚瘙癢紅腫，重則可導緻全身出現過敏反應，甚至可能危及生命。到底為什麼會出現食物過敏，我們又應該如何找到過敏原呢？
所謂食物過敏，從理論上說，就是指進食了某種食物或食品添加劑等引起的Ig E（免疫球蛋白）介導和非Ig E介導的免疫反應，進而引發消化系統、呼吸系統、皮膚及全身的變态反應。
一般來說，過敏體質的人更容易出現對食物過敏的現象，且過敏體質具有一定的遺傳性，但需要注意的是，“過敏體質”并不是針對某些過敏原的遺傳，具有“過敏體質”的人可發生各種不同的過敏反應及過敏性疾病。
常見的食物過敏過敏原主要是蛋白質含量較高的食物，如蟹、蝦、蛤蜊肉、毛蚶、螺蛳（包括田螺、海螺）等貝殼類水産品。此外，豬肉、牛肉、羊肉、狗肉等肉制品和魚類水産品，雞蛋、鴨蛋、鵝蛋中的蛋清，核桃、白果等堅果類食品也可緻敏。
怎麼找到過敏的食物？過敏可以徹底治好嗎？對于有食物過敏的人來說，他們的過敏原各有差異很多時候并沒有什麼章法可言。如果要想找到過敏的食物，避免因為誤食而出現過敏反應要怎麼辦？廣東省第二人民醫院皮膚性病科主任醫師溫炬教授給我們支了幾招：
“首先是注意進食與發生急性荨麻疹的時間間隔關系，其次采用食物排除法。食物排除法通常是素食三周，然後每天加食一種易緻敏的食品，食後觀察數天，看是否發生急性荨麻疹。如果引發了急性荨麻疹，說明可能是對新加的食品發生了過敏，以後必須停食此類食品。”
一旦發現食物過敏，溫炬教授提醒，除了要找到過敏原以外，還要采用抗過敏與脫敏治療，“除發生巨大荨麻疹或伴有嚴重血管性水腫時，可在皮膚科專科醫師指導下選用糖皮質激素治療外，一般不要随意用激素治療荨麻疹。”
在某種程度上說，如果找到了明确的過敏食物，并且避免接觸的話，也可以說是治愈了食物過敏，但事實上你仍是不能吃該種食品，也就是說，這種食物過敏是不能治愈的。
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