來源：【舟山日報-舟山網】

毛鲿魚魚膠品相怎麼看？真假如何鑒定？記者請相關專家作解答

“我們家有一塊珍藏了50年的毛鲿魚魚膠，想讓專家幫忙看看。”近日，市民徐先生找到了晚報記者，想讓大家一起來鑒鑒寶，順便為這塊魚膠找到新主人。

米缸裡珍藏了50年的毛鲿魚魚膠

珍藏50年的毛鲿魚魚膠。照片由徐先生提供

“我們這塊是雄的毛鲿魚魚膠，營養比雌的更好嘞。”徐先生驕傲地說，這塊魚膠大概重350克、長22厘米、寬20厘米，個頭不小。

家裡怎麼會有一塊珍藏如此之久的魚膠呢？徐先生說，這塊魚膠是表哥給自己的。徐先生的表哥是金塘人。當年，毛鲿魚在金塘附近海域還算比較多見。上世紀70年代，表哥的父親花40元買來了一條毛鲿魚，這在當時算是一筆巨款了。

“這麼大的魚膠，當時這條毛鲿魚的重量應該在70公斤左右。”浙江海洋大學趙盛龍教授猜測。這點也得到了徐先生的認證：“當時毛鲿魚很大一條，不過那時候這麼大的毛鲿魚還是很多的。”

民間流傳着一種說法，那就是毛鲿魚的魚膠有着很高的營養價值，尤其小孩生長發育不良可以用魚膠滋補。于是，表哥特意将魚膠曬幹，保存了下來，打算留着以後給家裡的孩子吃。

“不過我表哥家裡的小孩個子都比較高，魚膠就一直沒派上用場。”這一保存就是50年。盡管保存時間很長，但徐先生說表哥保存得很仔細，多年來一直藏在米缸裡。

毛鲿魚膠品相好壞，主要看這幾點

這塊魚膠到底是不是毛鲿魚的魚膠呢？

記者拿着徐先生拍的照片請教了趙盛龍教授。拿到照片後，趙教授先問了幾個問題：“要先檢查一下是否有‘接縫’，即是否是加熱後人工合成的，如無‘接縫’，再詢問一下，是否去過‘西非’。”趙教授解釋說，舟山的漁民以前也赴西非捕撈，那裡也有所謂的“大魚膠”，但其營養價值與褐毛鲿相差很大。至于“接縫”，則是因為魚膠加熱後可塑性很強，早期一些國營的水産公司專門設有“魚膠廠”，以小拼大。因此，見到大魚膠，趙教授一般都會先判斷是否為拼接的。

如排除了以上可能，那照片上的魚膠基本可以确定為褐毛鲿的魚膠。

我市某醫院一位對魚膠頗有研究的醫生看了以後，也認可了這一結論。

“從圖片上看，保存得還蠻好，沒有明顯的蟲蛀現象。”趙教授說。那麼市民怎麼判斷毛鲿魚魚膠的品相呢？趙教授說主要看以下幾點：一是表面的“血迹”，新鮮時就要去除幹淨，不然成幹品後會有“污點”；二是外形——解剖後挂曬時注意外形的完整，不能呈“團”狀，或出現破損、缺失，從這點來看，這塊魚膠不算太完美；三是要注意在保存過程中不能被蟲蛀咬。

這些年，經常有人請趙教授幫忙鑒定這類魚膠。據他了解，這五六十年來，褐毛鲿魚膠價格一路飙升，現行褐毛鲿魚膠每500克的價格一般在30萬~40萬元。

魚膠該怎麼吃？營養又如何呢？

保存了這麼多年的毛鲿魚魚膠，還能食用嗎？如能食用，營養價值又如何呢？

記者采訪了一些醫生，我市某醫院營養科醫生表示對此不太了解，但建議可以關注一下魚膠保存是否完好，有沒有變質。另一位醫生則表示，如沒有變質，應當是可以食用的。

至于營養價值，記者請教了相關專家。該專家表示，不同種類、不同年份的魚膠成分大體是相同的，主要含有膠原蛋白、維生素以及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素，單純從數據上很難區分營養價值的高低。目前國内現行的魚膠相關标準中，也不涉及營養成分相關指标。

魚膠一般怎麼吃？民間流傳的做法，經常切一點蒸好之後讓小朋友食用。“一次性不能吃太多，要補倒的。”徐先生說。

若有讀者對徐先生珍藏的毛鲿魚魚膠感興趣，可緻電本報2828110或黨報熱線13505805555。

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那些年大家收藏的毛鲿魚膠

毛鲿魚此前在舟山海域常有出現。在趙教授印象中，2015年左右，衢山曾捕獲過一條67公斤重的毛鲿魚。這幾年來，他每年都會經手2~3條，一般個體在50~70公斤。

光是晚報曾報道過的，也有不少。2008年，晚報曾經報道了一條在白沙海域捕獲的毛鲿魚，最終以12.2萬元的價格被一商人買走。2013年，晚報報道了有市民家中有一條藏了27年的毛鲿魚膠，足足有30厘米長、16厘米寬、450克重。 2010年，報道了一位桃花漁民當時收藏的32年的褐毛鲿魚膠，長達45厘米。 2008年時，報道過一名家住定海文化路的市民家中珍藏着重450多克的魚膠。

有人說灰鼈洋上捕到的毛鲿魚品質更加好，這有沒有依據？

趙教授說，水溫與水深隻能是說生長環境是否适合，與品質關系不大，這些魚類都是洄遊性種類，不會固定生活在一個地方。但灰鼈洋周圍特殊的低鹽環境和豐富的營養條件，在一定時段吸引毛鲿魚前來育肥，這才是其品質的來源。

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