我們對于青花魚的了解很多時候是從日式簡餐店而來的。味噌煮青花魚、烤青花魚、照燒汁青花魚等不同品類的套餐是許多上班族解決掉自己的午餐和晚餐的經典選擇。切成一塊塊被放在盤子裡的青花魚口感厚實，一口下去是紮實的味道，咀嚼之後的口感略有嚼勁而鮮味十足，是與江南湖泊裡的魚類截然不同的感覺。

很多人會将青花魚和鲅魚、馬鲛魚搞混，可實際上，這兩者還真不是同一款食材。青花魚學名叫鲐魚，屬鲈形目，鲭科，鲐屬，而馬鲛魚和鲅魚則可以歸為鲈形目，鲅科，馬鲛魚屬，同在一目之下，卻是截然不同的科屬，雖說口感上有些類似，但要是論到産地，區别也是相當大。

正宗的青花魚在背脊部位會有明顯的青色花紋，或許這也使其得名的原因。

挪威是如今市場上青花魚的主要産地之一。雖說這地方給人類生存帶來了許多挑戰，但對于青花魚、三文魚、北極鳕魚來講，卻是極好的。冰冷的海水和寒冷的氣候讓産自當地的魚類有着獨特的口感，作為一種“吃魚的”魚，青花魚好吃也很容易理解。試想一下，一條在冰冷水域裡吃小魚長大的青花魚到底應該是怎麼樣的口感？肥美、鮮嫩、肉質緊實，一定是經典的三個指标。

味噌煮青花魚

使用發酵産品味噌和醬油、味啉等調味料一起烹煮的青花魚，做法簡單而口感鮮美，如果你喜歡吃海魚的話，這種做法的青花魚能讓你一下子吃掉2碗米飯，是名副其實的“偷飯賊”。

原料：

去骨挪威青花魚片、味噌、醬油、味啉、蔥花、日式高湯、姜片

做法：

1、挪威青花魚片改刀成6cm左右的小塊，放入熱水中稍燙一下，備用；

2、取一口鍋，放入事先準備好的日式高湯，之後加入姜片和挪威青花魚，大火煮開後轉小火；

3、取一隻小碗，将味噌、醬油、味啉等調和成自己喜歡的口味，之後用勺子将其拌入鍋中，适當攪拌後小火煮約8-10分鐘，即可；

4、将煮好的挪威青花魚盛入盤中，之後再淋上少許湯汁，撒上适量蔥花裝飾即可。

腌漬過的紅姜是青花魚的經典裝飾物之一，但要是家裡沒有，換成小蔥也一樣。

Tips：

1、日式高湯可以在超市買到現成的，但也可以自己做。擦幹淨的昆布放入冷水中浸泡一晚上，第二天将其取出，煮開後撒入木魚花，等自然冷卻後将木魚花撈出過濾，就是基礎的日式高湯了；

2、如果你覺得海魚總有腥味，那可以考慮在熱水汆燙環節裡加入一些蔥姜料酒，以起到去腥的效果；

3、如果你希望湯汁濃郁一些的話，那麼再煮青花魚的時候可以少放點水。

和風照燒挪威青花魚

帶有醬油味道和淡淡甜味的一款經典日式做法青花魚菜品，即是良好的下飯菜，同時也是很好的下酒菜——尤其是在逐漸寒冷的日子裡，稍微溫一壺黃酒，這醬香與酒香交融的一刻，大概就是生活的滋味。

原料：

去骨挪威青花魚片、油、照燒汁

做法：

1、将去骨青花魚片解凍後改刀成6cm左右的魚塊，之後将其上下塗抹照燒汁後封上保鮮膜，放入冰箱進行腌制，等候約10-15分鐘；

2、将已經腌好的青花魚取出，等其自然風幹後，将油輕輕塗刷在魚塊上，備用；

3、将青花魚塊放置于烤架上進行燒烤，烤3分鐘左右翻面，兩面共烤約6分鐘，即可裝盤食用。

看上去很複雜的照燒青花魚，其實做起來要比想得更簡單一些。

Tips：

1、照燒汁可以在超市裡買到現成的，但你也可以考慮自己制作。如果想要自己制作照燒汁的話，那麼要準備大蒜、檸檬草、新鮮生姜、醬油、水及糖作為原料。之後将大蒜、檸檬草及生姜洗淨切末，與醬油、水和糖一起加入鍋中煮5分鐘左右，冷卻後即成；

2、烤架在家裡其實不太常用，但如果你喜歡網購，很容易就能買到能在煤氣爐上使用的燒烤架，要是擔心安全問題，其實可以用不粘鍋來處理。隻要将刷了油的魚放在鍋内慢慢烘烤，其實效果也并不會相差太多。

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