“略硬的雌黃，綿潤的雄膏，雙劍合璧，直指人心。”

油滑鮮亮的秃黃油，淋在熱氣騰騰的米飯上，慢慢攪拌均勻，直到每一粒米上都裹滿金黃。

蟹的香味和米的香味交織，滿屋四溢。

這樣的一碗秃黃油拌飯，你流口水了嗎？

美食紀錄片《風味人間》開播第一集，秃黃油拌飯在吃貨圈又火了起來。

秃，音近似（tei），吳語方言，是“隻有”或“獨有”的意思。

秃黃油，就是是用純蟹黃和蟹膏熬制的，裡面不摻雜一絲蟹肉，芳香濃郁，也被稱為中華美食的最高境界。

注：秃黃油本來是一種“存蟹防饑”之法。即做成秃黃油，在蟹季過後，仍能享用到反季節的蟹味。

秃黃油一火，市面上的産品一下多了起來，很多朋友挑花眼，問小編選哪款好？

小編推薦的是品牌“吳老師”的秃黃油。這款秃黃油遵循古法，純手工拆蟹，将獲取的蟹黃、蟹膏烹饪而成，是江浙地區的一道傳統調味料。

秃黃油好不好吃，第一步要看原料。

“吳老師”秃黃油，精選鮮活的長蕩湖大閘蟹，肉質鮮美，蟹黃、蟹膏肥厚。

螃蟹洗淨後，隔水蒸熟，然後拆蟹，這是個技術活，由經驗豐富的拆蟹師傅來完成。

去臍、開蓋，仔細去除蟹心、蟹胃、蟹腮，然後将蟹黃、蟹膏挑出來備用。

注：需要大約2000g大閘蟹的蟹黃蟹膏，才能制作出一罐180g的秃黃油。

“吳老師”秃黃油，現讀睡小店有售▼

淨含量：180g/罐

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熬制的環節，是對口味有影響第二大關鍵因素。

這款秃黃油，是用小火慢熬豬闆油，等肥肉變小變幹後，将其撈出。放入蔥、姜，出香後撈出。

再倒入蟹黃、蟹膏，小火慢熬，熬出紅油後，加入适量的花雕酒、姜汁、胡椒粉和少量的鹽，輕輕攪拌就可以出鍋了。

嘗一口，鹹鮮香醇，忍不住就要吃下一口。

把它淋在米飯上，尋常的白米飯也會有“化平庸為神奇”的香美味道，滿屋蟹香，光是聞着、看着就讓人直流口水！

小編建議，蟹的吃法，有必要嘗嘗資深的老師傅的手藝，會打開美食的新大門。

“吳老師”秃黃油，一瓶淨含量都是180g，一次性吃不完，還可以儲藏。但是這款秃黃油中不含防腐劑，開蓋後需盡快食用。

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