雞蛋的營養很豐富，好消化易吸收，老人小孩都适合。雞蛋可做成各種各樣的美食，今天教大家6道雞蛋的做法，每一道都比肉更早光盤，鮮嫩又好吃，做法簡單，總也吃不夠。

【家常蒸蛋羹】主要食材：雞蛋、溫開水

1.兩個雞蛋打散在碗中，用打蛋器充分打散。很多人在蛋液打散之後就開始過濾浮沫，别着急，等加入溫開水後再過濾。

2.往蛋液裡加入溫開水，雞蛋和水的最佳比例是1:1.2，不超過1.5倍，太多不定型，太少口感偏硬，不松軟滑嫩。不建議放2倍的水，不易定型，對于新手來說很容易做失敗，不好把握。

3.溫開水和蛋液混合後不要大力攪拌，朝一個方向輕輕攪拌均勻就可以。

4.将混合好的蛋液過濾2遍，沒有浮沫才能上鍋蒸。這一步是決定蛋羹是否細膩的重要步驟，如果還殘留有小氣泡，可用勺子輕輕撇去。

5.我蒸蛋羹都是冷水上鍋，不用保鮮膜，用一個盤子倒扣在上面就可以。鍋上氣後，轉中小火蒸10分鐘就可以，不超過12分鐘。

6.用盤子蓋住，會比用保鮮膜更放心。如果用保鮮膜的話，要用耐高溫的，在上面紮幾個小孔。

小貼士：在蒸之前必須過濾浮沫，我一般過濾2遍，如果還殘留有小氣泡，就用勺子撇去。

【糯米肉蛋卷】主要食材：雞蛋、糯米、大米、五花肉

1.五花肉剁成肉糜，放入蔥花和泡好的糯米。

2.淋入生抽、料酒、鹽、胡椒粉、蚝油，再放一點食用油，用手抓勻，腌制十五分鐘以上。

3.腌制肉的時候，可以做蛋皮。兩個雞蛋做一張蛋皮，蛋液中放3克澱粉和10毫升的水。我試過不放水也是可以的，大家自己衡量。

4.煎蛋皮很簡單，油鍋燒熱後轉小火，淋入蛋液，晃動平底鍋，讓蛋液攤的更平整一些，煎至兩面金黃就可出鍋。

5.将腌制好的肉糜平鋪在蛋皮上，蛋皮的最邊緣要留出來，将兩邊的蛋皮邊緣折疊。

6.然後從下往上卷起來，這樣卷出來的蛋皮很工整，很好看。在最後接口的地方，塗抹一點濕澱粉，更容易粘連在一起。

7.鍋上氣後，轉中火，上籠蒸25-30分鐘就可出鍋。

小貼士：五花肉要自己剁才好吃，剁成肉糜。肉糜和糯米的比例是2:1，糯米提前一晚用水泡上，并加一點大米調和，口感更佳。肉蛋卷裡還可以加點胡蘿蔔碎丁，營養更豐富。

【苦瓜炒蛋】主要食材：苦瓜、雞蛋

1.苦瓜去籽，切成片。

2.苦瓜焯水30秒，并淋入油和鹽，使顔色翠綠。焯水時間不能太長，否則營養會流失。

3.焯水後的苦瓜用冷水沖涼，攥去多餘的水分，打入2-3個雞蛋。

4.将蛋液和苦瓜攪拌均勻，撒一點鹽就可以，不需要放其他的調味品。

5.油燒熱，淋入苦瓜蛋液，剛入鍋千萬不要随意翻動。等底面定型之後，再翻面，否則炒出來又散又碎。

6.輕輕翻動，直到變得金黃，就可出鍋。

小貼士：苦瓜焯水30秒，淋點鹽和油，色澤翠綠。剛入鍋不要随意翻動，要等苦瓜和蛋液定型之後再翻面，否則炒出來又散又碎。

【蒜苗炒雞蛋】主要食材：蒜苗、雞蛋

1.蒜苗洗淨切成2-3厘米的長段，蒜苗比較難清洗，葉子和根部連接的部分掰開後會藏有淤泥，很多人都忽略了這個地方。

2.先滑炒雞蛋，油溫不能太高，淋入鍋中後用筷子朝同一個方向輕輕攪拌，蛋液凝固就可以關火，這樣炒出來的雞蛋像豆腐一樣香嫩。

3.雞蛋炒好後撈出，鍋中放油爆香蒜末，放蒜苗翻炒15秒後，再放炒好的雞蛋。大火快速翻炒，撒點鹽調味即可，不需要放其他的調味品。翻炒至蒜苗斷生，淋點芝麻油就可以出鍋啦。

小貼士：蒜苗不要炒的時間過長，否則會影響口感。

【口蘑菠菜厚蛋卷】主要食材：雞蛋3個、口蘑3-4朵、菠菜一小把

1.菠菜焯水：水滾開後關火，丢入菠菜20秒撈出，放進冷水裡冷卻或冷水沖涼。菠菜燙軟就可以，最後還要和其他食材煎制。

2.冷卻後的菠菜切碎末，口蘑洗淨直接切碎末。口蘑也可以切小丁，更有嚼感，根據個人喜好來做吧。

3.2-3個雞蛋都可以，雞蛋打散在碗裡。

4.把切好的菠菜和口蘑都放進去，撒入一勺白糖，少許胡椒粉，适量鹽，最後充分攪拌均勻。雞蛋本身就很鮮，鹽千萬不要放多啦，一丢丢就好。

5.平底鍋起熱後轉小火，淋一點油，倒入蛋液慢慢煎，底部定型後用鏟子給卷起來就可以。一定要小火，否則一不小心就會煎糊。煎好的蛋卷關火後，先别急着取出，鍋底還有餘溫，一分鐘後取出即可。

6.切成大小均等的段，擺盤即可。

小貼士：蛋卷有很多中口味，可以放：胡蘿蔔、玉米、火腿、培根等食材，都要切成小丁和蛋液混合在一起，做成顔值又高，營養又美味的厚蛋卷。

【番茄炒蛋】主要食材：番茄、雞蛋、口蘑、小蔥

1.番茄用刀在表皮劃個十字，并放在燒開的水中燙一下，方便把皮揭掉。

2.番茄去皮後切小塊，口蘑切薄片。

3.雞蛋打散在小碗中，撒入蔥花，一定要放小蔥，這樣炒出的雞蛋才更香。蛋液中除了放一點鹽，還要放一小湯匙的清水，雞蛋會更加蓬松。

4.油溫6-7成熱的時候淋入蛋液，油溫太低，蛋液不易成塊還會吸入大量的油分。油溫太高，容易炒糊。油溫6-7熱的時候，蛋液會快速成塊，并起大泡。炒出的雞蛋外表香脆，裡面軟嫩。

5.簡單翻炒幾下，就可以出鍋。鍋中留的底油，爆香蔥花，放番茄和口蘑翻炒。

6.番茄要炒成番茄醬的狀态，期間可以多加一小湯匙清水，這樣可以快速炒成番茄醬。接着放雞蛋，撒點鹽，白糖，攪拌均勻。

7.很多人做得番茄炒蛋不好吃，是少放一樣調味品，就是白糖。番茄口味酸甜，但現在賣的番茄大多酸味過重，加白糖能削弱酸味，使味道變得柔和，并且有提鮮的作用。中火慢炖2分鐘，就可以出鍋啦。

感謝閱讀，喜歡這篇文章就分享給更多的小夥伴吧。關注我家開飯了，每天為您帶來一道美味佳肴。評論下方歡迎您分享更多的美食，分享不同的看法，讓我們一起體會廚房的樂趣，開心每一天。

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部