慈姑的學名：Saitaria trifolia L.var.sinensis Makino；s.Sagitifqia L；英名：Arrowhead；别名：水慈菰、茨姑、苡菰、燕尾草、剪刀草。慈姑為多年生水生草本植物。慈姑清脆可口，風味好，但目前因烹調方法不熟悉，所以尚未普遍栽培，過去僅在台北縣蘆洲鄉、樹林鎮及新竹縣有零星栽培外，其他地區未見有栽培。慈姑栽種容易，富含營養，将來值得推廣，可提供部分夏季蔬菜的來源。

種球栽培與普通栽培的栽植地要求不同，種球栽培時，須選土層淺薄，不太肥沃的砂土或砂質壤土，以利培育中小球。普通栽培的，以提高産量與栽育大球為目的，須選土層較深厚，深約20厘米，且富含有機質的土壤為宜。

同時，由于慈菇性喜濕潤，須選終年不斷水的地方，才能發育良好。如果在平地，以終年積水的肥沃水田為宜，山麓或谷地亦須選擇灌溉水不斷的地方栽植。

慈姑在自然狀态下雖可開花，但結實非常困難，一般均以種球繁殖。種球可由種球生産地區購入或自行培育。如果由種球生産地區購入時，可将種球分1~5級，1級球平均每球重約為15克，2級球約12克，3級球8克，4級球4克，5級球小于4克。種植時，種球大小依栽培地的肥瘠而定，肥沃地域種植小型種球；貧瘠地區種植大型種球，以确保發育整齊，節省種球費用。

種球購入後，加以分級整理，然後放在冷涼處貯藏，以抑制發芽。6月-7月種于種苗田内育苗，其方法有利用整個球莖育苗和共用球莖頂芽育苗兩種。無論何種方法都要選成熟、肥大、頂芽壯的球莖。球莖萌發成為幼苗的成長過程不斷抽出側匍莖。匍匐莖在約15°C以上時其頂芽便發育成分株。當分株具有3~4葉時，即可定植于本田。也可以不培育苗，将種球直接定植于本田，但容易産生缺株，補植不便。

整地法和種植蓮藕略似，但不須深耕。種植前先将土壤翻耕，每0.1公頃施腐熟堆肥1200公斤，過磷酸鈣45公斤作基肥，與土壤充分混合，略灌水。栽培前1星期，杷平，使成泥濘狀。

慈姑地上部的生長與地下部球莖的發育.受溫度與日照影響極大。慈姑最适栽植時期，北部為8月中旬，南部為8月下旬，海拔200~ 400米的地方可提早1個月栽植。種植過早，往往由于高溫與長日照，引起莖葉徒長，反使後期生育不良。種植太遲，植株初期生育不佳，影響後期生長，難得大球。所以，要獲得理想的大球與高産量.必須把握最适宜的栽植時機。

慈姑有商品化栽培，即普通栽培及種球栽培兩種。普通栽培以采收球莖販賣為目的，須生産美觀、品質優良的大球；種球栽培以采收種球為主，須求收獲多數、充實的中小球，二者栽植時期、栽植密度都不相同。

1.普通栽培

普通栽培可分為單植與混植兩種。單植畦寬75厘米株距35厘米。每0.1公頃種植株數約3800株。與水稻混植時，每隔3行水稻種植1行慈姑，即行距90厘米，株距30厘米。每0.1公頃種植株數為3700株。種植前水稻畦間須用鋤頭松土，使土壤松軟。栽植時依次放置種球，芽須向上直立，種植深度約為6厘米。種植後灌水，水深5~6厘米為适。

2.采種栽培

種球以選充實的小球為佳，不必選用大球。于6月中旬開始種植，采用密植栽培，行距60厘米，株距20厘米，每0.1公頃種植8300株。種植方法灌水深度均與普通栽培相同，并控制肥料施用，少施肥，不除龔，放任生長，以培育充實的中小球。

（一）灌溉、排水

慈姑雖是水生蔬菜，但在生育期間，如果長期積水或水深過高.也會影響生育與産量。慈姑生育期間，不能脫水，以保持淺、較深、淺和防旱為原則。苗期蒸發量不大，水層保持約3厘米，增加土溫.定植成活後至匍匐枝抽生前保持水層7~10厘米。匍匐枝抽生後水位宜增加到13~20厘米，天氣炎熱，蒸發量大，在清晨或夜晚應灌入涼水，植株生育後期，天氣轉涼，植株需水和田間蒸發漸減，水層宜保持7~10厘米，最後将水放幹，保持田間濕潤。

（二）中耕除草

慈姑于種植後2星期，即可進行第1次中桃除草，中耕除草時宜先将田水排出。種植後30天，進行第2次中耕除草，并施第一次追肥。

（三）施肥

慈姑吸肥力很強，需肥量多。施用氮肥可促進發育，增加球莖産量，鉀肥有助于球莖的肥大，磷肥能改善球莖色澤與品質。于種植前整地時施下基肥足以供植株全期生長的營養，并可改良土壤物理性狀，對産量有很大影響，如果基肥不足，即使追肥，也會有減産的現象。追肥分3次施用，于定植後30天，每隔15天施1次。施肥時應先将田水排出，硫酸铵與氯化鉀充分混合後施下，再進行中耕除草，将肥料混入土壤中。

（四）輪作

慈姑忌連作，種植時以選擇未栽種過慈姑的地為佳。如果在同一地區連作，容易引起嚴重病蟲害，影響植株生育，降低産量。

通常與水稻輪栽3~4年，也有和蓮藕輪栽的。慈姑的前作物以水稻為多。日本有以甘藍、早生馬鈴薯、洋蔥等為前作物。

（五）斷根、除不良芽

慈姑于栽植後70~75天左右，宜将老葉除去，每株僅留6~7葉新葉，等2~3葉新葉再發生後，開始除聰。除蘖的方法除用手摸匍匐枝外，并可用鐮刀于株徑30厘米處，加以斷根，剪去初期發育的匍匐枝，防止匍匐枝繼續生長。在葉未繁茂之前，如果不剪除匍匐枝，則初期所生的球莖很小，即使留下，發育也不佳。慈姑于斷根除蘖後，植株發育旺盛時，地下莖才有充分的養分供應.貯存，形成大型的球莖。所以斷根除蘖之後，雖球數量會減少，但大球數目增加，在栽培上仍屬有利。

（一）采收處理；慈姑在台灣的氣候狀況下，于栽植後生育滿120天（約12月下旬或1月上旬），植株停止生長，葉片逐漸枯黃，球莖充實成熟，可開始采收。一直到翌年3月發芽前，依市場需要量，可以陸續分期采收。

采種栽培則在3月上旬~中旬采收。采收慈姑時，宜先排去田水，田土略幹後，以手自根部挖取，不宜用鋤，以免損傷球莖。慈姑球莖散生在須根四周，采收非常方便。

慈姑如果分次采收時，于采收之後，或未采部分，都仍須灌水，否則球莖容易腐敗。每0.1公頃采收量為1 200~1 500公斤。

（二）儲藏；采收後的慈姑經水洗淨，若附着于球莖的赤色鏽斑難洗除時，可用稀釋明礬液浸漬後洗淨，以增加美觀及提高商品價值。采收後的慈姑，如果要儲藏，可不必先洗淨.儲于濕砂中，或堆集埋于泥漿中或洗淨後儲于清水中，能耐較久時間而不腐。如果大量儲藏時，可先洗淨放在5°C冷藏庫中。

（三）加工；慈姑除做新鮮蔬菜使用外。尚可做加工蔬菜。加工方式以制罐為主，加工方法與荸荠相同。慈姑富含澱粉，也可制造慈姑粉外銷。

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