苦杏仁吃多少才會緻死?來源：經濟日報-中國經濟網杏仁是很多人都喜歡的零食，但有一種說法是杏仁不能多吃，吃多了會中毒，因為杏仁裡含有劇毒的氰化物 ，我來為大家講解一下關于苦杏仁吃多少才會緻死?跟着小編一起來看一看吧!

苦杏仁吃多少才會緻死

來源：經濟日報-中國經濟網

杏仁是很多人都喜歡的零食，但有一種說法是杏仁不能多吃，吃多了會中毒，因為杏仁裡含有劇毒的氰化物。

杏仁為薔薇科落葉喬木植物杏或山杏的種子。杏仁分為甜杏仁和苦杏仁兩種，主要分布于我國北方，以新疆、河北、遼甯、山東、陝西等省區分布最多。

杏仁具有豐富的營養價值，每100g杏仁中含蛋白質25～27g，油脂47～56g，碳水化合物及粗纖維12～19g，還含有鈣、磷、鐵、硒等多種礦質元素和維生素E、維生素B1、維生素B2、維生素B5、維生素C等多種維生素。苦杏仁中特有的具有多種藥理作用的苦杏仁苷含量達5.5%，現代醫學認為，苦杏仁苷具有抑制和殺死癌細胞的作用。杏仁廣泛應用于食品、化妝品及醫藥等領域。

杏仁有南、北之分，南杏仁味甜，也叫甜杏仁，主要産地為河北、北京、山東等地；北杏仁味苦，也叫苦杏仁，多種植在丘陵山地。有毒性的是北杏仁，确實不能多吃，而杏仁露是南杏仁，也就是說用甜杏仁制作的就不存在這個問題。

北杏仁中有一種叫做苦杏仁苷的物質，俗稱維生素B17，它的結構很特殊，分子結構中含有氰根，屬于α-羟基腈，這種物質本身并沒有什麼毒性，隻是進入人體後被人體内的消化酶分解，才會産生有毒的氫氰酸，如果食用苦杏仁過多，體内苦杏仁苷分解得到的氫氰酸積累到一定程度，人就會中毒身亡。

苦杏仁甙在苦杏仁酶或胃酸的作用下水解産生氫氰酸，後者具有組織呼吸抑制作用。食入苦杏仁後，其所含的苦杏仁甙在口腔、食道、胃和腸中遇水，經苦杏仁酶的水解後釋放出氫氰酸，苦杏仁在口内嚼碎與唾液混合能産生氫氰酸。氰離子與含鐵的細胞色素氧化酶結合，妨礙正常呼吸，因組織缺氧，機體陷入窒息狀态。氫氰酸還能作用于呼吸中樞和血管運動中樞，使之麻痹，最後導緻死亡。

并不是杏仁有毒，而是被食用後可以在體内分解有毒的物質氫氰酸。許多氰化物都有一種特殊的氣味，我們常稱之為苦杏仁味兒，所以在一些影視作品裡偵探破案時，說在案發現場聞到了苦杏仁味，就初步判斷是氫化物中毒。

實驗表明，苦杏仁苷的化學性質并不活潑，對健康組織影響很少，僅侵犯和破壞癌細胞。苦杏仁苷的活性成分是一種天然産生的氰化物，是人類的代謝産物，隻能在癌細胞中發揮作用。在健康的肝髒、腎髒、脾髒和白細胞中，存在的β-葡萄糖苷酶作用于苦杏仁苷後産生氰化物和苯甲醛，二者協同毒性增強。劇毒。有人認為有控制及預防癌症的作用。

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