近幾年有着獨特氣味的廣西螺蛳粉成了網紅，酸、辣、鮮、爽、燙融合在一起，愛它的人愛的不得了，不愛的人聞到味道就要躲得遠遠的。不管全國人民對它的争議有多少，它也不過是廣西人尋常的早餐之一。廣西人愛嗦粉，除了螺蛳粉外，還有桂林的桂林米粉、梧州的炒河粉，南甯的老友粉，同稱為廣西的“四大米粉”。
by 豆果美食達人沙小囡
很多人都吃過螺蛳粉，但是今天我要說的是比螺蛳粉更臭的它——老友粉，也是南甯人的最常見的早餐，夏天吃着開胃，冬天吃着驅寒，傷風感冒的時候來一碗應該很不錯。
喜歡嘗新的朋友要是想嘗嘗這“螺蛳粉兄弟”的味道，可以自己在家試試啊，做起來也不難。主要是食材，老友粉最不能少的佐料是酸筍，大蒜，豆豉，缺一都不算是老友粉。有很多菜譜版本裡是有加番茄，但是據我了解，最正宗的老友粉是不加的哈，不過加了味道也不錯。
首先準備食材
這裡的切粉也可以用面條替代
詳細步驟：
1、肉切薄片，用一點點鹽、生抽，米酒，姜絲拌勻後淋上适量花生油再拌勻腌制10分鐘
2、佐料準備好，酸筍切條，蒜切末，豆豉切碎，小蔥切蔥花，辣椒醬等備用
3、将鍋燒幹，不放油小火将酸筍煸幹水份
4、把酸筍先撥一邊，将豆豉和蒜末同時下鍋炝出香味，并與酸筍混合炒幾下，這時這三樣混合産生了特殊的香味，就是老友粉的特殊香味
5、倒入較多油炒幾下
6、倒入辣椒醬爆炒出紅油
7、加入鮮肉爆炒至變色時加入生抽或醬油炒勻
8、提前燒好一壺水，加入一大碗開水或高湯，再加入适量鹽再次将湯燒開
9、加入切粉，不要用鍋鏟去劃散粉，20秒後出鍋裝碗
10、灑上一些蔥花就可以美美的享用啦，香辣酸爽，那個美！
菜譜by豆果作者：暗香5656
還有要注意這幾點哈：
1、湯水可以是高湯，骨頭湯，清水但必須要燒開，因為一加入冷水，鍋裡的肉一遇冷水會收縮變老。
2、主料可以是幹粉泡軟再做，也可以是面，伊面等
3、肉類可以加自己喜歡的牛羊豬肉，海鮮等。
4、不吃辣椒的可以不放，但味道沒那麼好。有放味精習慣的在放粉後灑幾粒。
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