錢江晚報·小時新聞記者 黃葆青

中國人向來講究“不時不食”。

立春吃春卷，清明吃青團，立夏少不了一碗烏米飯……到什麼時候吃什麼東西，是中國人在經久傳承中，養成的生活态度。

二十四節氣是中國人詩意的創造，春播夏長秋收冬藏，在季節交替中提醒人們遵循自然之道，而食物的秘密就藏在日月交替之間。

今天，是二十四節氣中的第二個節氣——雨水。

小時新聞推出“節氣美食專欄”——“廿四味”。

讓我們一起跟着杭州城中的大廚們走進菜場、廚房，分享美食烹饪秘籍，品嘗一年時令美味吧。

“春雨初生，春林初盛，春風十裡，不如你”馮唐的這首小詩，滿足了很多人對春雨的美好想象。

俗話說“一月蔥、二月韭”。雨水時節，春天的韭菜就要上市了。“炊粱留客款，剪韭薦時新”，這是宋代詩人劉允成對春韭的贊歎。韭菜常年有，但是春天的韭菜特别美味，脆嫩鮮美，清香馥郁，完全沒有夏天韭菜的辛辣味。

好食堂是杭城知名的家常菜館子，這裡的菜沒有複雜的工藝，也不講究擺盤，用的調料也是最家常的，可食材卻十分講究，都有地道的産地，河蝦、螺蛳、油豆腐、筍幹、香芋都各有來頭……是老杭州們喜歡的“自家屋裡廂”味道。

不但沈宏非、董克平、蔡昊、地主陸等美食大咖是好食堂的常客，很多外地遊客也會趕來打卡，時髦的小紅書APP上，經常有妹子曬出“好食堂”的家常菜。

好食堂主理人馬坤山，從業35年，在杭州餐飲界可是小有名氣。他16歲開始學廚，19歲就成為杭州延安飯店最年輕的廚師長，杭州很多知名飯店掌門人都是他的同學、校友。

馬坤山為大家推薦了一道韭菜馬蹄炒醬肉，做法簡單又好吃，一學就會，特别适合在家裡燒。（做法請點擊視頻觀看）

馬坤山告訴錢江晚報·小時新聞記者，韭菜一年四季都有，但真正适合吃韭菜的季節從傳統的角度來講應該是春季。到了夏天的時候，天氣比較熱，韭菜生長的速度太快，味道也變得辛辣。

俗話說，“六月韭，臭死狗”。夏天的韭菜不值錢，雖然看着是韭菜形狀，但是味道就差多了。秋冬的時候也有韭菜，但是下鍋以後沒有韭菜特有的神韻，纖維很粗甚至嚼不爛，也缺少鮮香的口感。

而春天的頭茬韭菜就不一樣了，雨水時候的韭菜少了一點辛辣，多的則是幾分清香，而且特别嫩。韭菜炒河蝦、韭菜炒春筍、韭菜炒香幹，都是很美味的搭配。韭菜還自帶溫補的功效，春天到了，大家還沒有脫下棉衣，天氣還是這麼冷，這時候就可以來點韭菜溫補一下。

馬坤山說，在傳統的杭幫菜裡，韭菜往往是跟雞蛋、春筍搭配。在北方菜肴裡，韭菜盒子是比較大家熟悉的，冬奧運冠軍谷愛淩，她奪冠以後告訴大家，她特别愛吃韭菜盒子。

韭菜馬蹄炒醬肉是一種非常應季的新吃法，因為醬肉是春節剛做好的，現在拿來用也不算過時，大家可以吃一個醬貨的尾聲；韭菜是剛上市的，這兩個食物結合在一起，也算是一種絕配。為什麼要加入馬蹄呢？因為馬蹄比較松脆，會給其他兩樣食材帶來一種口感上的豐富度。

那麼，在杭州，上哪能吃到好吃的春菜？你家的餐桌上，春菜上桌了嗎？快來小時新聞吃貨圈社群曬出“曬舌尖上的春天”。

【參與方式】

（1）點擊小時新聞首頁下方浮窗“發帖報料”，選擇“社區發帖”。

（2）發布到“吃貨圈”群組，上傳文字 圖片并帶上話題#曬舌尖上的春天#（每個帖子最多可以上傳9張圖片）。

本文為錢江晚報原創作品，未經許可，禁止轉載、複制、摘編、改寫及進行網絡傳播等一切作品版權使用行為，否則本報将循司法途徑追究侵權人的法律責任。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!