酸菜魚是一道鮮香麻辣的地道川菜，這道菜的魚肉很是鮮美，一點腥味都沒有，是因為酸菜将其去除了。
口味以麻辣為主，讓人吃了欲罷不能。
而近年來，酸菜魚火遍，變成酸菜各種魚，唯獨沒有酸菜海魚，這全是淡水魚的世界，為什麼呢？
因為淡水魚價值相對便宜，而海魚不敢是野生的還是養殖的，價值都較貴，最重要的一點是近海養殖的海魚，由于肉質太過了細嫩，所以做酸菜魚時，魚肉會爛掉。
今天，我們千辛萬苦找到了一家專門做酸菜海魚的店，而且還是做高大上的酸菜大黃魚哦。
大黃魚，又名黃花魚。屬魚綱、石首魚科。魚頭中有兩顆堅硬的石頭，叫魚腦石，故義名“石首魚”。
原來呀，這種野生大黃魚原來可不是什麼稀罕物，科技進步，捕魚技術進步了以後，貪婪的漁民就利用新的捕魚手段來捕大黃魚，也不顧及産卵期、洄遊期，利用探魚機，一旦發現魚群的蹤影，一網打盡，所以說在二十年前，人們的需求有限，大黃魚的數量較多，大黃魚的魚價就比較便宜，還不如豬肉價。
魚腹中的白色魚鳔可作魚膠，有美容養顔、止血之效，一個魚鳔就占了一條魚一半的價格。
首先：準備一條深海大黃魚，約600g；
然後：配上酸菜（推薦用潮汕鹹菜）400g、檸檬、花椒、幹辣椒、姜片、青辣椒、香菜等适量。
酸菜切碎，蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的幹辣椒和花椒粒。
魚肉、魚骨用少許鹽，胡椒粉和生粉抓一下。
炒鍋下油，爆香蒜片和姜末，倒入切好的酸菜。
炒出香味後加入适量的水或高湯，把魚骨一起下湯裡煮，煮至開鍋。
開鍋後把魚肉一片一片的下鍋劃開，魚肉很容易熟，所以煮至8分熟即可。
盛入大碗裡，放入青辣椒、花椒和幹辣椒，鍋裡下适量的油，燒至冒白煙。
把燒好的油淋在魚肉上，撒上香菜即可。
怎麼樣，看上去是不是特别有食欲呢？
如果你是在廈門的夥伴們，你可以私信小編哦，小編可以送你券，去免費享用哦。
目前，全國我就找到這邊一家有酸猜海魚的店，其他地方還沒找到，想知道地址的私信我哦。
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