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酸菜魚一般是用什麼魚

生活更新时间:2025-01-25 13:21:29

酸菜魚是一道鮮香麻辣的地道川菜，這道菜的魚肉很是鮮美，一點腥味都沒有，是因為酸菜将其去除了。

口味以麻辣為主，讓人吃了欲罷不能。

而近年來，酸菜魚火遍，變成酸菜各種魚，唯獨沒有酸菜海魚，這全是淡水魚的世界，為什麼呢？

酸菜魚一般是用什麼魚（為什麼火爆全國的酸菜魚都是淡水魚）1

因為淡水魚價值相對便宜，而海魚不敢是野生的還是養殖的，價值都較貴，最重要的一點是近海養殖的海魚，由于肉質太過了細嫩，所以做酸菜魚時，魚肉會爛掉。

今天，我們千辛萬苦找到了一家專門做酸菜海魚的店，而且還是做高大上的酸菜大黃魚哦。

酸菜魚一般是用什麼魚（為什麼火爆全國的酸菜魚都是淡水魚）2

大黃魚是什麼？

大黃魚，又名黃花魚。屬魚綱、石首魚科。魚頭中有兩顆堅硬的石頭，叫魚腦石，故義名“石首魚”。

原來呀，這種野生大黃魚原來可不是什麼稀罕物，科技進步，捕魚技術進步了以後，貪婪的漁民就利用新的捕魚手段來捕大黃魚，也不顧及産卵期、洄遊期，利用探魚機，一旦發現魚群的蹤影，一網打盡，所以說在二十年前，人們的需求有限，大黃魚的數量較多，大黃魚的魚價就比較便宜，還不如豬肉價。

魚腹中的白色魚鳔可作魚膠，有美容養顔、止血之效，一個魚鳔就占了一條魚一半的價格。

酸菜魚一般是用什麼魚（為什麼火爆全國的酸菜魚都是淡水魚）3

今天，小編從大廚師那裡得來的配方，教你怎麼做一道酸菜黃魚。

首先：準備一條深海大黃魚，約600g；

然後：配上酸菜（推薦用潮汕鹹菜）400g、檸檬、花椒、幹辣椒、姜片、青辣椒、香菜等适量。

酸菜魚一般是用什麼魚（為什麼火爆全國的酸菜魚都是淡水魚）4

酸菜切碎，蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的幹辣椒和花椒粒。

魚肉、魚骨用少許鹽，胡椒粉和生粉抓一下。

炒鍋下油，爆香蒜片和姜末，倒入切好的酸菜。

炒出香味後加入适量的水或高湯，把魚骨一起下湯裡煮，煮至開鍋。

開鍋後把魚肉一片一片的下鍋劃開，魚肉很容易熟，所以煮至8分熟即可。

盛入大碗裡，放入青辣椒、花椒和幹辣椒，鍋裡下适量的油，燒至冒白煙。

把燒好的油淋在魚肉上，撒上香菜即可。

酸菜魚一般是用什麼魚（為什麼火爆全國的酸菜魚都是淡水魚）5

怎麼樣，看上去是不是特别有食欲呢？

如果你是在廈門的夥伴們，你可以私信小編哦，小編可以送你券，去免費享用哦。

目前，全國我就找到這邊一家有酸猜海魚的店，其他地方還沒找到，想知道地址的私信我哦。

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