稍微有點檔次的飯店中，都有豬蹄這道菜，做法各式各樣，紅燒，焖，炖等等，再加上搭配不同的食材，就能組合出數十種美味，一般飯店中的豬蹄分量都比較足，因此價格非常不便宜，特别是在大城市中，一般都要過百，如果味道不錯，豬蹄煮得剛剛好，那麼還是物超所值的。

今天做的是一道豬蹄筍幹煲，做法非常簡單，步驟也很容易學到，所用的材料成本不到30塊，足夠一家5口吃了。豬蹄塊韌勁剛好，入口輕輕咬一下，就有爽脆的感覺，味道剛剛好，大料的香味糅合了肉的鮮味，發出更加濃郁的香氣。筍幹吸收了大量的汁水油脂，讓豬蹄不再油膩，更加滑嫩，脆口，很殺飯。筍幹中含有大量的纖維素，能夠清理腸胃，治療便秘。我懷孕的老婆，經常孕吐，沒什麼胃口，今晚看到這道豬蹄，就胃口大開，特别是她用手啃豬蹄的時候，津津有味。

下面，與大家分享一下，怎麼把豬蹄做得好吃，入味，做到色香味俱全。

第一步選原料，豬蹄買新鮮的，帶點後腿肉的最好，豬蹄因為我們2個人吃，買半邊就夠了。讓肉檔的老闆剁成一塊塊，拿回來的第一時間是焯水，去掉腥味，其實所有的肉類，焯水的時候，都會放入姜，白酒，腥味就沒了。焯水後，用冷水沖洗幹淨，晾幹待用。

第二步、筍幹買的時候就要注意了，一定不要有發黴的，甯願花點時間一條條挑出來。筍幹用水洗幹淨後，放入碗中，我為了追求更快泡發，用了開水，泡10分鐘就搞定了。溫水的時間更加久，不建議。

第三步，準備好各種香料，我家冰箱中配料很齊全，我隻選用了2顆八角，适量的花椒，一隻生辣椒（老婆不能吃辣），姜片，香葉。冷鍋熱油，将這些配料一起放入去爆香，加入适量的白糖，白糖融化後，就可以倒入豬腳一起爆炒。

第三步，調味，其實味道不過4種，酸甜辣鹹，這道豬蹄，隻要微辣，鹹淡适中即可（當然像四川湖南的，可以往死裡加辣椒）。翻炒的過程中，先倒入适量的老抽，耗油，鹽，大火翻炒均勻，如果覺得顔色不夠深，可以适量再加點老抽，直至翻炒出油，或者水幹，就可以關火了。

第四步，爆好後的豬蹄筍幹混合物，就可以放入電壓力鍋中，加入适量的水，一般到一半多一點的位置即可。蓋上蓋，按煮飯的模式，讓豬蹄在高壓鍋裡焖，我們家電壓力鍋煮飯的時間是30分鐘，我覺得口感剛剛好。

第五步，再次調味。前面爆炒的時候，因為豬蹄都是生的，我們沒有辦法試味道，現在都熟了，在高壓鍋中翻一下，因為有一部分沒泡到水，怕味道不均勻。這時候，如果覺得味道不夠，或者鍋内水分太多，可以将豬蹄倒入炒鍋，再繼續爆一下，蒸發掉一部分水，并且可以根據自己的口味，加鹽，加糖，或者生抽，都可以。不斷翻炒，讓味道更加均勻。水差不多幹，就可以幹火了。這時候，香味彌漫了整間屋。香濃的汁水遍布了整道菜，滿滿的食欲。

至此，大功告成，可以大快朵頤了。整個過程大概需要花費1個小時左右，經過長時間焖的豬蹄，肉質疏松，皮軟化，筋彈牙，骨肉正好分離，入口綿軟，口感爽脆，非常美味。同時，筍幹爽滑脆口，夾帶着肉食，葷素搭配，營養均衡。

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