廣式雲吞面是是廣州的一道特色美食小吃,屬于傳統的廣式小吃;該面還曾入選“中國十大名面”之一。廣式的雲吞面講究湯底、面、雲吞,三者的融合。
先說“湯”:選用大地魚、蝦頭蝦殼、豬骨熬制成湯,要求味鮮湯水透徹清;
再說“面”:和面時候不能加水,要加入鮮鴨蛋和,煮出來的面需彈牙爽口,韌度适中;
最後說“雲吞”:雲吞皮要皮薄透亮,餡料需鮮蝦、豬肉、韭黃,蟹子,一口咬下去要有“卟卟脆”的感覺。
網上看到很多美食博主都曬自己在廣州街頭的老字号小食店吃到廣州特色的傳統雲吞面,但面的色澤和湯水千奇百怪。有的說味道一般,也有大誇美味的。
問問大家心中的雲吞面是怎麼樣子的如何判斷一碗正宗的老廣雲吞面?
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