俗話說“天上龍肉，地下驢肉”，驢肉好理解，驢的肉嗎，驢肉肉質紅嫩，口感勁道，比牛肉的纖維更細·，口感更好，沒有豬肉的肥，也沒有羊肉的膻味，是走獸類肉的上品，驢肉還是大補之物，男性吃驢肉好處多多。為什麼這麼說呢？因為驢肉含有大量的不飽和脂肪酸，尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高于豬肉、牛肉。從營養學和食品學的角度看，驢肉比牛肉、豬肉口感好、營養高。驢肉中氨基酸構成十分全面，8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。色氨酸是作為識别肉中蛋白質是否全面的重要物質，也是評定肉品質量的重要指标。驢肉制品在許多地方形成了獨具特色的傳統食品和地方名吃，很受人們的喜愛。
注意事項：
1、孕婦、脾胃虛寒、慢性腸炎、腹瀉者最好不要食用。
2、熟肉制品應在0-4℃的條件下冷藏保存，否則容易變質。
驢肉肉質雖然鮮嫩可口，但腥膻味十分重，做不好的話驢肉會發酸，所以需要加很多作料來壓制。驢肉可以配的菜很多，不知道你吃的是加什麼菜的或純是肉的。驢肉餡的做的時候需要加些須料酒配以清油、姜末、碘鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油攪拌勻即成。不過驢肉以蒸餃為佳，包好後上蒸籠蒸15分鐘即可食用了。
材料
驢肉200克 豬肉100克 胡蘿蔔一根，洋蔥半個、土雞蛋一個
鹽一茶勺、料酒兩茶勺、姜粉一小勺、雞精一小勺、生抽一大勺、耗油一大勺
十三香粉一小勺 清水半碗
做法
1胡蘿蔔切絲然後再切成成小丁
2圓蔥也切成丁。
3把驢肉餡和豬肉餡混合均勻。
4打一個雞蛋，加入十三香粉，姜粉，料酒，鹽，雞精大力攪拌均勻。
5放入生抽耗油
6放入半碗水大力順一個方向攪拌
7放一勺香油，适量的豆油，攪拌混合。
8倒入胡蘿蔔丁攪拌均勻。最後要包 時候放入圓蔥丁
小訣竅
拌餡的肉要三肥七瘦，驢肉比較瘦，所以要加入豬肉腰盤的肉餡。
要加入雞蛋、清水，這樣拌出來的餡很嫩。
拌餡的手法要順着一個方向大力的攪拌，讓肉餡吸收水分和調味料，攪拌到肉粘稠挂盆，
這樣包出的餃子餡不散。
加入一勺香油可以大大提升餡料的香味。
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