在古代，不乏有對芋頭大加贊美的詩句， 如元代王哲的《募民鄉 》中雲:栗子味堪收，更出馨香是芋頭。更有蘇轼曾用“香似龍涎仍酽白，味如牛乳更全清”這樣的詩句贊美芋頭。芋頭好吃，它的松香綿密的口感無不讓人喜歡。芋頭的營養價值很高，它含有豐富的蛋白質、鈣、磷等多種礦物質、也含有不少維生素，營養非常豐富。芋頭的做法也很多，清蒸、紅燒等等。而作為一個潮汕人，給大家介紹的一定是潮汕名小吃:反沙芋頭。

在潮汕，逢年過節幾乎家家戶戶都會做這道反沙芋頭。小時候最盼望的就是過節啦，因為隻有在過節的時候才會有這麼多好吃的小食。當家裡的大人在做反沙芋頭的時候，肯定跟在旁邊，芋頭炸完出鍋，趕緊不怕燙的把一些邊角料拿了就吃。留下完美漂亮的用來做反沙芋頭。

當然，原材料是最關鍵的。芋頭要選這種大芋頭，粉糯的。買的時候可以叫老闆削點皮看看，如果汁是乳白色，紋路清晰但顔色不深，通常這樣的芋頭就會粉。

芋頭一個，把芋頭削去皮洗淨。這時最好戴上手套，由于芋頭的黏液裡含植物堿，接觸皮膚會刺癢。所以為了安全起見，還是戴上手套再操作吧！

把芋頭切成長度5CM左右的方條。話說這芋頭還真沒那麼容易切，比較硬，要切好看還真有點難。

鍋裡倒入适量的植物油，開中火。你如果覺得倒太多浪費，你就用條小一點鍋倒少一點的油，少量多次的炸芋頭吧！

炸芋頭不用等油熱，可以先倒入芋頭讓它與油一起升溫加熱。這樣能讓芋頭更好的熟透。

炸的過程中，先用中小火慢炸。不要經常去翻它，先它炸到表面有些硬了，再給翻面繼續炸。

到了後面， 要時不時的給翻翻面。

可以撈起來看看顔色，當表面酥脆，顔色有點變金黃就差不多了，也可以拿筷子戳一下，能戳進去就好了！

起鍋前，開大火，把炸好的芋條撈出控油。

鍋裡倒入120克左右的砂糖。糖多點少點沒多大關系。

倒入60克水。糖和水的比例為大概為2:1。水多一點也可以的。

開中火，把糖煮融化。煮的過程中，要不斷的攪拌糖水，這樣後面糖好起沙。越攪拌糖漿裡進入的空氣也會越多，這是反沙芋頭好吃的關鍵一步，這樣起沙後糖衣更加酥松好吃。

開始煮的時候周圍有圈白色泡沫，一邊煮，一邊攪拌，邊上的泡泡慢慢會消失。

泡泡越來越密集了，這時候要不停的攪拌。

當糖漿變得粘稠一些，微微有點黃的時候就可以倒入炸好的芋頭了。

倒入芋頭。開最小火。

快速的把芋頭翻拌起來。讓每一條芋條都裹上糖漿。再撒上一點蔥花，這樣顔色也好看！也可以撒一點橘子皮定，會有更好紅豆味道哦！

不停的翻拌芋頭，慢慢的你會看到糖漿開始結晶。這時就要關火離爐，要讓鍋鍋冷卻下來。

離火後仍然要不斷的翻拌芋條，讓芋條冷卻，表面結上糖沙。

糖沙結成之後，這關鍵的第二步來了。要拿起鍋，把鍋向前後晃動起來，讓芋條相互中間産生摩擦，這樣可以把芋條表面過多的糖衣磨掉，表面的糖也會更粉。

來吧！颠起來吧，給芋條翻個面，繼續摩擦摩擦……

可以看到，磨下來很多糖，芋條上的糖衣更薄了！這樣就可以了！

起鍋裝盤，可以吃咯！嗯，糖衣酥松，芋條粉糯，真的不錯哦！

做好一盤反沙芋頭關鍵是這兩點:

一.煮糖漿

煮糖漿時要不停的攪打糖水，糖水煮到微微有點金黃，糖漿還是比較稀的狀态即可倒入芋頭。這樣做的目的是糖水在經過充分的攪打之後，裡面進入比較多的空氣，這樣容易反沙，而且反沙比較酥松。糖漿在還是比較稀的狀态下倒入芋頭，能讓每條芋條都均勻的裹上糖衣，之後再繼續小火加熱，不停翻拌直到起沙離火冷卻。

如果糖漿煮到已經快起沙的狀态，則倒入芋頭後往往來不及給每條芋條裹上糖衣，糖漿已經結晶完畢了。

二.離火冷卻

當糖漿出現結晶狀态，即刻離火冷卻，這時仍然要不斷翻拌芋頭，把鍋左右前後推晃起來，翻面再繼續晃起來，這樣的目的是讓芋條與芋條之間相互摩擦，摩擦摩擦……能把表面多餘的糖衣擦下來，也讓表面上糖沙更細膩口感更好。

做好以上這兩點，基本上做出來的反沙芋頭那層糖衣就很完美了。當然這芋頭本身要是粉糯的那種，如果是那種水水脆脆的芋頭，你把糖衣做得再完美也不好。哈……

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