買皮蛋，蛋殼上“黑點”多好還是少好？區别很大，買對了更健康

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『買皮蛋，蛋殼上“黑點”多好還是少好？區别很大，買對了更健康！』

皮蛋，也叫松花蛋，是一種我國特有的美食，通常是用鴨蛋制成，具有特殊的香氣，口感嫩滑，能增進食欲，還有一定的藥用價值，所以很多人都愛皮蛋。

小時候，臘月間村裡總會來一些小販，其中就有腌制皮蛋的，從自家拿皮蛋去，放進小販的泥漿盆子裡滾一滾，再裹上一層稻殼，放進罐子裡腌制一個月，皮蛋就做好了。優質的皮蛋，顔色較深，呈透明的凝膠狀，表面有松花紋，氣味清香。

皮蛋傳統工藝會加入黃丹粉，也就是四氧化三鉛，是一種對身體有害的物質，不能長期食用。

天氣熱了，很多人都愛吃涼拌皮蛋、皮蛋拌豆腐等涼菜，清新爽口，挑選好皮蛋就至關重要。皮蛋的外觀都差不多，如何區分好壞呢？

“松花”多的皮蛋比較好

很多人都好奇，為什麼皮蛋上有那麼多“松花”？腌制皮蛋時加入了堿性物質，蛋清的大量蛋白質分解成氨基酸，和透過蛋殼的堿性物質結合，就變成了氨基酸鹽，最後以幾何圖形結晶出來，就形成了“松花”。

從原理上看，如果皮蛋的松花越多，說明含有的氨基酸就越多，就是優質皮蛋。

無鉛皮蛋是首選

随着皮蛋制作工藝的不斷改進，如今用其它物質（鎂、錳等）代替了四氧化三鉛，有效避免了重金屬危害，但配料和加工方法不變，也能做出皮蛋。

目前，市面上出現了一種“無鉛皮蛋”，不要誤會，并不是說一點鉛都沒有，根據國家規定，1000克松花蛋中鉛含量低于3毫克，就可以叫無鉛皮蛋。無鉛皮蛋和用黃丹粉做的皮蛋，無論口感、味道都大緻一樣，所以喜歡吃皮蛋就選無鉛皮蛋。

如何判斷皮蛋的好壞？

專門腌制皮蛋的工人說，檢驗皮蛋的質量主要靠：看、抛、搖、照，就能挑出好皮蛋。

①看——蛋殼完整，顔色呈青白色，表面沒有黴斑。

②抛——把皮蛋放在手心，向上抛幾次，如果有明顯的顫動，說明彈性好，無顫動則質量差。

③搖——把皮蛋放在耳邊搖一搖，聽不到聲音說明質量好，有聲音的質量差。

④照——用手電筒照一下皮蛋，如果大面積呈黑色或深褐色，隻有一小塊呈黃色或淺紅，說明是優質皮蛋。如果大面積的顔色較淺，說明腌制時間不夠，還沒成熟。

蛋殼上的黑點是什麼？

蛋白質分解會産生一些硫化物，和蛋殼上殘留的金屬結合後就會出現黑點，所以說如果蛋殼上的黑點多，說明含有的重金屬多，也就是鉛含量高。選購時，應選擇蛋殼無黑點，或隻有少量黑點的皮蛋，更健康。

食用皮蛋時還需要注意下面2個方面：

⑴優質的皮蛋剝開後，蛋白顔色較深，呈墨綠色，有彈性，韌性好不易碎。如果顔色是淺綠色，容易碎掉，說明被細菌污染了，不能吃。

⑵皮蛋剝殼後，放在鍋裡蒸或煮5分鐘，放涼後再吃。多做一步，能有效殺滅殘留的細菌，防止中毒。

【大廚有話說】

皮蛋雖然口感嫩滑，味道鮮美，但不宜多吃，一周吃2個就可以了。食用過多，會導緻鉛攝入過量，影響健康。

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