春節期間吃飯，幾乎頓頓是大魚大肉，油炸的食物更是不少吃，很多人都有這種感覺，胃被吃得十分“油膩”，總是感覺不消化，上了飯桌。喜歡挑素菜或是清爽解膩的涼拌菜吃。到了2月，莴筍正當季，涼拌、炒食、腌制都可以，營養豐富，脂肪低，水分足，含有大量的植物纖維，可以幫助消化，過年期間到菜市場或是超市買菜，遇到莴筍千萬别錯過。

莴筍價格不貴，花上幾塊錢買上一根，能涼拌一大盤。在涼拌莴筍絲時，要注意幾個步驟，能很好地去除莴筍的苦味和“草腥味”，而且爽脆感十足，相當的好吃，油膩的食物吃多了，堅持吃一些莴筍，幫助消化太有用了。

所需食材：莴筍、蒜、白醋、生抽、雞精、食鹽、白糖、辣椒油、香油、黑芝麻

1、購買莴筍時選擇相對較重的新鮮莴筍，不易出現空心，買來的莴筍摘去上面的葉子，用刀将剩餘的莴筍莖切成兩段或三段，切成段後再削去莴筍的外皮，去過皮後用清水沖洗幹淨。

2、将洗幹淨的莴筍擦成細絲，不嫌麻煩的或是喜歡吃較粗一些的莴筍絲，可以選擇用刀切莴筍絲。

3、擦好的莴筍絲放入一個幹淨的盆中，加一勺鹽腌10分鐘左右，殺去莴筍絲中一部分的水分，也能将莴筍中的“草腥味”和其中微微的苦味去除掉，10分鐘後把盆中腌出的水倒掉。

4、多餘的水分倒出後，盆中接入适量的清水再浸泡10分鐘，讓莴筍絲重新吸收足夠水分，保持爽脆的口感。莴筍絲充分吸收好水分後用濾網撈出，并控幹水分。

5、調料汁：取3到四顆大蒜剝皮切去尾部，用刀面拍一下，放入拉蒜器中拉成蒜末倒入一個小碗中，碗中再加入一勺鹽、一勺生抽、兩勺白醋、一勺白糖以及半勺雞精調味，攪拌均勻。

6、将調好的料汁倒入莴筍絲中攪拌均勻，放入兩勺辣椒油和一勺香油，不喜歡吃辣的可以不放，再次拌勻後裝入盤中，撒上花生碎和黑芝麻做裝飾，清新爽口的莴筍絲就做好了。

挑選好的莴筍也是保證莴筍絲爽脆口感的原因之一，分享給大家三個挑選莴筍的方法：

1、選擇的莴筍葉子為新鮮的青綠色最好，這樣的莴筍水分多口感好，若是葉子偏幹黃枯萎的就不要購買了。

2、購買莴筍前記得握一下莴筍的杆，不新鮮的杆比較柔軟，新鮮的則非常挺拔，也很有重量。

3、記得看一下莴筍的橫截面，莴筍分為皮薄的和皮厚的，皮薄的皮和肉之間很分明，能吃到的莴筍肉更多也更香脆。

經過以上三種方法辨别再購買，就能買到新鮮爽脆的莴筍，也不容易碰到空心莴筍。#這就是年味兒#

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關注我，享受舒适生活不迷路。

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