經常有朋友問我不用泡打粉，可不可以做開花饅頭。反複試了很多次，找到一種比較靠譜的做法，今天分享給大家。

我做的是紅糖開花饅頭，又放了一些大棗，棗香與紅糖香融合在一起，在蒸的時候，光味道就特别誘人。蒸好後趁熱吃一個，香甜松軟，毫不誇張地說，比點心還要好吃。

和大家分享的這種做法，沒有用泡打粉，是用酵母發面的。在做饅頭的時候，稍變換一下方法，蒸好後一樣開花。值得一提的是做法非常簡單省時間，隻需要發酵一次就可以了。饅頭也不需要特别費心去揉搓。從和面揉面到發酵蒸制，全程一個多小時就可以了。這應該算是最省時間的饅頭做法。

大家若是喜歡，一定要試試看，這饅頭剛出鍋就忍不住想吃一兩個，因為味道實在太誘人了。平時也可以多蒸一點，留着第二天做早餐也不錯哦~

具體制作方法

第一步：準備食材。普通面粉也就是中筋面粉500克、紅糖80克、水250毫升左右，耐高糖酵母粉5克。

第二步：把水燒開，倒到紅糖中攪拌至紅糖融化，然後靜置放涼。

第三步：把紅棗提前清洗幹淨，然後去核，切成小丁，如圖。

第四步：把紅糖水、面粉、耐高糖酵母粉一起放到廚師機桶内，如圖。

第五步：選擇3檔，揉5-6分鐘。饅頭的面團要求不高，隻要揉光滑就可以了。

第六步：把揉好的面團取出，這裡不用發酵。直接放上紅棗丁繼續用手開始揉面。紅棗丁不要一次都用完，留一點點最後裝飾用。

第七步：如圖，揉至紅棗丁與面團充分融合就可以了。

第八步：将面團分成3等份，如圖。

第九步：搓成三個長度相等的條，如圖。

第十步：将三條面合在一起，再搓圓一些。

第十一步：不要用刀切，用手擰成一個一個大小相等的小面劑子，收口朝上放置，如圖。不用揉，就這樣就可以。

第十二步：蒸籠或者蒸盤中鋪一點油紙，然後把一個一個小面劑子放在上面，如圖。然後再把剩下的紅棗丁放在上面點綴。接下來，把整盤饅頭放到蒸鍋或者蒸箱中，蓋好蓋子，發酵1個小時。

第十三步：發酵時間到了後，開始蒸制。如果是蒸箱的話，選擇蒸汽功能，蒸25分鐘。如果是蒸鍋的話，開中火蒸至上汽後，再蒸20分鐘左右。蒸好後不要急着揭蓋取出，焖3分鐘左右再取出。如圖，蒸好的樣子。

第十四步：趁熱開動吧，真的是又香又甜，特别好吃。

多說幾句

1、酵母粉有兩種，一種是普通酵母，一種是耐高糖酵母。通常情況下，普通酵母對糖的耐受度在7%左右，耐高糖酵母對糖的耐受度在30%以内。這款開花饅頭，咱們用的糖的量比較大，所以，酵母要選擇耐高糖的。一般在賣普通酵母的地方就有耐高糖酵母，在酵母的包裝袋上會寫明“耐高糖”三個字，大家可以去找找看。

2、這款饅頭，是将三塊面團合在一起，然後擰成小面劑子，蒸的時候就自然裂開縫了。所以，千萬别像普通饅頭那樣，把它揉圓哦。

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