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魚火鍋的做法有哪些

生活更新时间:2024-12-01 00:01:57

魚火鍋

魚火鍋的做法有哪些（一道自成體系菜品）1

原料：鲢魚1條（重約2千克，品質要好的，市場常見的鲢魚泥腥味太重，也可用其他魚替代），青筍片、紅薯粉各250克，黃豆芽、香芹菜各200克。

調料:自制魚醬料400克，A料（鹽10克，雞精8克，雞蛋清75克，白酒30克），混合油（色拉油和熟豬油按1:1比例）150克，味精、雞精各4克，胡椒粉3克，雲南幹辣椒15克、漢源花椒5克，紅薯澱粉、姜末、蒜米各25克，白芝麻10克，色拉油80克。

做法：1.取新鮮花鍊魚宰殺制淨，将魚肉片成0.3厘米厚的片，盛入盆内，放入A料攪打上勁，放入紅薯澱粉抓勻，留魚頭和魚骨洗淨，焯水。

2.鍋内放色拉油，燒至六成熟時放入青筍片、黃豆芽、香芹菜炒至斷生，盛入盆内。

3.鍋内入混合油100克，依次下入雲南幹青花椒、姜、蒜米炒香，加入自制魚醬料小火炒2分鐘，添入清水，下入魚頭和骨熬開，打撈入盆内，放入碼好的魚片，調入味精、雞精、胡椒粉，中火煮至八成熟，連湯汁一起盛入木盆内，撒入白芝麻。

4.鍋内放入混合油50克燒至七成熱，下入幹海椒、漢源花椒炝香，淋入魚上即成。

核心資料1：自制魚醬：鍋内放入菜子油1千克和熟豬油500克燒至150℃，入雲南幹青花椒30克、漢源花椒各10克炝香、倒入小黃姜米、蒜米各50克、郫縣紅油豆瓣150克熬至色澤紅亮、香味溢出時，依次加入老壇泡海椒末、泡酸菜、泡姜、泡小米辣椒末各150克，改小火炒25分鐘，調入特制香料粉50克，烹入白酒、醪糟汁各50克，小火再熬5分鐘起鍋即成。

核心資料2：特制香料粉：八角、桂皮各40克，肉豆蔻、草果各35克，香葉30克，良姜、山柰各20克，千裡香、靈草各10克，香草、香果各15克，丁香5克，将以上香料用清水清洗幹淨，用小火焙幹水分至香，放入粉碎機内打成香料粉。

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