側耳菌在我省群衆也叫“東菌”、“北風菌”、"“平菇”等名字。野生的每年秋天常常生長在一些死樹樁上，多數是叢生，顔色白色或灰白色，吃起來味道鮮、甜、脆，很受群衆歡迎。側耳可作蔬菜直接供應市場，也可加工成罐頭或經鹽漬後包裝成商品供應市場。

側耳菌是一種适應性很強的木腐菌，菌絲體在5~30°C均可生長，但以23 ~ 26℃為最适溫度，子實體一般需要較低的溫度，以12~18℃為宜，但有少部分品種在20~24℃子實體也能正常生長，一般溫差變化大對側耳菌子實體分化有利。另外側耳菌是一種耐濕性較強的真菌，其菌絲生長和産生子實體都要求培養基有較多的水分，一般不低于60%，特别是子實體生長時期，要求空氣相對濕度在85--95%，并有一定的散射光照和充足的氧氣，否則子實體生長會受到抑制。側耳的栽培方法有木屑、袋料壓塊栽培法、箱栽法、菇床栽培法、地畦栽培法、塑料袋菌包堆積式栽法，這裡主要介紹其中兩種方法。

1.木屑壓塊栽培

将與裁培種相同的原料拌勻後用木甑子蒸7一8小時，然後趁熱用鏟子把原料鏟入内鋪塑料薄膜的箱子内，并用木闆把原料刮平、壓緊，同時用一木棒在原料上打幾個洞，立即用鋪在箱内的塑料薄膜把原料全部裹緊蓋嚴，利用原料的餘熱對塑料薄膜進行滅菌。第二天箱内原料已冷卻至室溫就可在一間清潔的房間内，把箱内蓋在原料上的薄膜掀開，将培養好的栽培種從瓶内掏出撒在箱内原料的表面和洞内，使栽培菌種蓋滿整個原料表面，再把塑料薄膜蓋好，然後将整個接上側耳種的箱子置于20 ~25℃的溫室培養。等到原料表面的菌絲長到箱子底部，即整個原料内部都長滿菌絲，時間約40~ 60天就可把長滿菌種的整塊原料從箱内拿出，去掉包裹的塑料薄膜，放在架子上培養。

經常灑些水，使空氣相對濕度在90%以上，整個培養塊上很快就會長出側耳菌，經過一個星期左右小側耳菌就長大采收。注意收過菌子的木屑塊不要澆水，讓其自然幹4~5天，然後在勤澆水，使栽培室環境濕潤，經過15~ 20天的恢複，在木屑塊上又會長出第二批側耳菌，管理得好，木屑塊可收5~6批側耳菌，1公斤幹原料就可長出1公斤鮮菌子，高産的能夠達到2公斤鮮菌子。長過側耳菌的培養料還可用做魚飼料、肥料等。使用過的箱子和塑料薄膜可重複使用多次。

2.塑料袋栽培方法

在食用菌栽培生産中，由于過去的生料栽培很容易污染導緻失敗，造成經濟損失。在不斷總結經驗的基礎上，改進栽培技術。目前對平菇、香菇等食用菌多數采用塑料袋栽培法，這一方法可減少污染，方便管理，提高産量，增加經濟收入。其主要方法簡介如下：

（1）用料：選擇闊葉木眉或代用的粉碎麥稭杆、玉米芯、稻草、禾本科雜草、棉子殼、甘蔗渣等均可作為栽培食用菌的原料。

配方1：木屑75%、米糠（麸皮）22%、白糖1%、尿素0.1%、石灰1%、石膏1%。

配方2：麥稭稈80%、米糠（麸皮）17%、白糖1%、尿素0.1%、石灰1%、石膏1%。（生産時可根據不同原料靈活掌握）。按上述配方比例配料拌勻，再用石灰或石膏兌水後進行拌料、含水量為60--65%，可用手握緊料，手縫有水而不下滴為适宜。将拌好的料裝入生産食用菌專用塑料袋内壓實，在袋口上套上套環，用牛皮紙紮好進行滅菌消毒處理，搬入接種室（箱）内冷卻至室溫，從袋口兩端接入菌種，再用牛皮紙紮好，堆成行高60--80厘米，加溫進行發菌，每周翻動一次，40-50天袋内菌絲長滿，将袋口兩端打開進行噴水、出菇管理。

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