發表于 2018-02-15 14:43:45 收藏數:2 浏覽數:214

腱子肉即前後腿肉。前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱，筋肉相同呈花形。适于鹵、炖、焖、醬等。

香鹵牛腱子，作為新年餐桌的前菜，是一道很棒的冷切盤。怎麼做出好吃又漂亮的鹵牛腱子肉呢？

首先要鹵的恰到好處，能夠切出又薄又軟，彈牙有嚼勁的牛腱子，需要注意一點點細節。 香鹵牛腱子吃的就是牛肉的純肉香，腱子肉最好整條下鍋，鹵鍋裡最基本的有生姜、花椒，八角即可，如果有香葉和草果也抓上一小撮更能提味，沒有也完全可以不用。最關鍵的是火候，腱子肉并不是越爛越好，過爛切的時候不成型，吃的時候沒嚼勁，浪費了牛腱子花筋的美麗和味道。 牛腱子鹵好後最好浸泡至湯汁涼透，取出放冰箱冷藏2小時以上再切片，薄軟彈牙呈現完美花筋的香鹵牛腱子很漂亮！

寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。牛肉的營養豐富，自己買來新鮮的牛腱子肉，鹵着吃，做出來的味道比買來的好吃多了，沒有添加劑，也沒有色素。吃起來隻有牛肉原來的香味，原汁原味。

這是一個完整的牛腱子肉，切片後的擺盤效果，一點都沒浪費呀，筋肉相連，美美哒！

【香鹵牛腱子】

食材：

牛腱子肉1000g，老鹵湯适量，生姜2片、八角2g、花椒3g、草果2個、香葉少許、桂皮2段、大粒鹽适量、辣椒少許、料酒少許、醬油少許、冰糖少許。

做法：

1、準備牛腱子肉；

2、把牛腱子肉放在清水裡浸泡，泡去血水，清洗幹淨，盡可能地減少血水；

3、準備好配料：生姜、八角、花椒、草果、香葉、桂皮、大粒鹽、辣椒；

4、調料裝進調料盒中；

5、高壓鍋中加老鹵湯；

6、再加入适量的水，牛腱子放入，剛把肉浸在水中即可，把準備好的調料盒、大粒鹽、辣椒也放進去；

7、加少許料酒；

8、加醬油；

可

9、加冰糖；

10、蓋上鍋蓋，鹵30分鐘；

11、待浮子落下去時，再浸泡2小時，開蓋，香味撲鼻，用筷子紮一下，已經很軟爛了，湯汁也是濃濃的；

12、撈出一塊，放涼，切成薄片，擺入盤子裡，澆上點牛肉湯汁，這樣就可以直接食用了，已經很香了，也可以醮上點辣椒醋汁。

小貼士：

1、牛腱子肉放在清水裡浸泡，泡去血水，清洗幹淨，盡可能地減少血水；

2、具體鹵的時間要根據火力和鍋具的不同調整，以筷子能夠插入但稍有阻力感為宜；3、鹵好的牛腱子要浸泡2小時，味道更濃郁；

4、涼透後的牛腱子取出，蓋保鮮膜放冰箱冷藏2小時，冷藏至硬後取出切薄片，調一碗自己喜歡的蘸料即可，我通常喜歡的蘸料是蒜泥、辣椒、香醋、紅油調成汁即可。

話題豆币記錄

共 3 豆币

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!