第一道：酸菜豆腐魚

食材與配料：裸斑魚1條、嫩豆腐1塊、老壇酸菜、泡椒、泡姜、郫縣豆瓣醬、白芹菜、姜蒜

做法步驟：

1.裸斑魚清洗幹淨，剁下魚頭，其餘魚肉改刀切片。

2.腌制魚肉：食鹽、白胡椒粉、姜片、蔥段，攪拌均勻腌制20分鐘。

3.魚肉腌制好後，打入一個雞蛋，少許紅薯澱粉，拌勻備用。

4.老壇酸菜、泡椒、泡姜改刀備用。

6.鍋熱倒入一半植物油，一半豬油。

7.下老壇酸菜、泡椒、泡姜、大蒜、郫縣豆瓣醬，翻炒出香味。

8.加适量清水，放入魚頭魚骨，和泡菜一起煮，将泡菜的味道煮出來。

9.豆腐切塊下鍋。

10.最後下魚片，魚片斷生，放入白芹菜段即可出鍋。

裸斑魚魚肉鮮嫩刺少，2斤左右一條，适合人少的家庭。魚肉要提前腌制入味，煮魚時放豬油讓魚肉更香，泡菜酸辣開胃，還可以蓋住魚肉的腥味。

第二道：胡蘿蔔燒牛肉

食材與配料：牛肉1斤半，胡蘿蔔3根、姜蒜、八角香葉、冰糖、郫縣豆瓣醬、黃豆醬

做法步驟：

1.牛肉改刀切大小合适的塊。

2.鍋中倒入清水，下牛肉，姜片蔥段，水開煮出血沫，撈出牛肉，沖洗幹淨瀝幹水分。

3.鍋裡倒入适量油，冰糖少許炒糖色。冰糖融化變棕色，下牛肉、黃豆醬一勺、郫縣豆瓣醬一勺、香葉3片、八角兩顆、老姜小塊，翻炒均勻。

4.炒好的牛肉倒入砂鍋，加清水，水開轉小火炖1個小時。

5.胡蘿蔔切滾刀塊，1個小時後下鍋和牛肉一起炖，炖30分鐘。

6.起鍋前，放入适量食鹽調味即可。

牛腩、牛肋條肉、洗頭子，适合紅燒。

第三道：莴筍炒雞蛋

食材與配料：莴筍2根、雞蛋3個、蔥頭少許

做法步驟：

1.莴筍去皮後，切成薄片備用。

2.雞蛋加入适量食鹽，打散備用。

3.鍋裡倒入适量油，蔥頭切碎下鍋爆香，淋入雞蛋液。

4.待雞蛋液凝固，翻炒均勻出鍋備用。

5.鍋裡倒入少許食用油，下莴筍片翻炒，适量食鹽調味。

6.莴筍炒斷生，放雞蛋一起翻炒，翻炒均勻即可出鍋。

炒雞蛋時老嫩程度，根據個人喜好，喜歡吃嫩一點，蛋液凝固馬上出鍋 。

第四道：油渣炒西蘭花

食材與配料：有機花菜1小朵、豬肥肉肉适量、蒜苗1根

做法步驟：

1.有機花菜改刀切小朵，肥肉切薄片再切絲、蒜苗切小段。

2.鍋熱放入肥肉，待肥肉裡的豬油全部炒出來。

3.放少許姜末，花菜下鍋翻炒，花菜炒斷生。

4.适量食鹽調味，翻炒均勻，下蒜苗，翻炒幾下即可出鍋。

花菜改刀時，可以撕去花菜梗上的皮，這樣炒出的花菜口感更好。

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