天冷的時候就特别想吃棗糕有沒有，這次再給大家帶來一款養生的桂圓紅糖蛋糕，做了兩個版本，全蛋海綿和分蛋戚風的做法。

桂圓紅糖蛋糕

全蛋海綿的版本，大家比較擔心消泡，做出來不夠松軟，但是隻要全蛋打發到位，注意翻拌手法，也沒那麼容易消泡。

相比戚風的版本，桂圓和紅糖的味道就更加的濃郁，不同于戚風的松軟，它是更加的綿軟，帶點濕潤，入口後的餘香更加的悠長。

戚風蛋糕的版本就是非常的柔軟了，每一口都能吃到桂圓和紅棗，表面割上了幾刀，像開花一樣的，非常好看，大家也不用擔心烘烤時候開裂了。

這兩個版本的蛋糕，烘烤過程都是非常的香，在寒冷的冬天裡，這香味就特别誘人了~

· 制作材料 ·

桂圓紅糖海綿蛋糕：

桂圓幹50克 牛奶150克

雞蛋3個

紅糖50克 低粉120克

桂圓牛奶60克 玉米油50克

紅棗、核桃、杏仁片适量

桂圓紅糖戚風蛋糕：

桂圓幹20克 紅棗肉20克

雞蛋3個

紅糖20克 熱水25克

玉米油30克 細砂糖20克

低粉55克

>>>制 作 過 程<<<

1、海綿版本

桂圓幹50克加入牛奶150克，小火加熱至微微沸騰，蓋上鍋蓋浸泡1小時以上

2、泡軟的桂圓幹，過濾出牛奶，稱出60克桂圓牛奶做蛋糕用

桂圓肉用廚房用紙吸幹水分，切碎，待用

3、桂圓牛奶60克和玉米油50克，攪拌均勻，完全乳化

4、全蛋加入紅糖，隔着熱水，高速打發

打發至體積蓬松，提起打蛋器頭畫出的8字不會馬上消失，最後轉低速，沿着打蛋盆周邊，一邊轉動，一邊低速打發整理氣泡

5、先取小部分的全蛋液加入牛奶玉米油裡面，攪拌均勻

再重新倒回全蛋液裡，翻拌均勻

6、篩入低粉，翻拌至看不見幹粉的狀态

低粉的量比較多，也可以分兩次加入

7、倒入桂圓幹，翻拌混合均勻，提前預熱烤箱160度

8、裝入模具七八份滿，可以用紙杯蛋糕模具

表面鋪上剩餘的桂圓肉，還可以加入紅棗、核桃、杏仁片

9、放入柏翠K55烤箱，160度，烘烤30分鐘左右，具體烤箱溫度時間，要根據自家烤箱調整。

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10、戚風版本

桂圓幹和紅棗肉切碎

撒上适量的低粉拌均勻，這樣沾上一些幹粉，就不容易沉入蛋糕糊的底部

11、紅糖20克加入熱水25克，攪拌至糖融化

12、倒入玉米油，攪拌至乳化

13、倒入蛋黃，攪拌均勻

14、篩入低粉，攪拌至看不見幹粉，做好的蛋黃糊，順滑細膩濃稠

15、打發蛋清，分三次加入細砂糖，打發至小尖勾的狀态

提前預熱烤箱160度

16、先取三分之一的蛋白與蛋黃糊翻拌均勻

倒回剩餘的蛋白裡，繼續翻拌均勻

最後倒入桂圓幹和紅棗肉，混合均勻

17、裝入6寸模具，輕震幾下

放入柏翠K55烤箱，中下層160度，烘烤45分鐘

18、大概烘焙15分鐘左右，蛋糕長得跟模具齊平，打開烤箱門，取出蛋糕，用刀子分割三刀，再送入烤箱，繼續烘烤

戚風蛋糕，出爐以後，倒扣完全放涼以後，再脫模

海綿蛋糕不需要倒扣的~

桂圓紅糖海綿蛋糕，剛出爐的蛋糕散發着誘人的紅糖焦香，迫不及待就嘗上一口，海綿蛋糕同樣很棉柔可口，帶點濕潤，一點都不噎喉嚨~

桂圓紅糖戚風蛋糕就非常柔軟有彈性，輕輕按壓，馬上回彈，均勻的組織，布滿了桂圓和紅棗，每一口都是超滿足的~

小夥伴們快來試試，你更喜歡哪個版本的~

更加詳細的制作視頻，可以點開下面（标題鍊接）觀看

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今天的美食就分享到這裡了，我們下一期再見！

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