皮蛋魚片湯怎麼做?用料：皮蛋2個、香菜葉1把、花鲢魚1條、啤酒1瓶、鹽适量、白胡椒粉适量、澱粉少許、雞蛋1個、姜片3片，我來為大家科普一下關于皮蛋魚片湯怎麼做?以下内容希望對你有幫助!
用料：皮蛋2個、香菜葉1把、花鲢魚1條、啤酒1瓶、鹽适量、白胡椒粉适量、澱粉少許、雞蛋1個、姜片3片。
香菜洗淨切碎，皮蛋剝殼切粒，備用。花鲢魚分割開，魚頭,魚肉,魚骨。
魚身肉切片，魚尾,魚骨備用。劃重點：魚的清洗很重要！将1/3啤酒和少量鹽倒入魚片和魚骨中。捏洗2分鐘，使魚血水滲出。再用清水洗淨撈出魚。聞一下魚是否還有腥味，如果還有腥味，則可以重複捏洗再清洗一次。
清洗之後，魚應該沒有腥味隻有淡淡啤酒香味。擠幹魚的水分。開始調味。少量啤酒,适量鹽,少量白胡椒粉,少量澱粉,蛋清，加入魚中。順一個方向攪拌混合使魚上漿後，靜置5分鐘。
冷鍋熱油，加入姜片，将魚骨倒入，煎至兩面金黃。同時，用湯鍋煮适量開水，待魚骨煎好，倒入湯鍋大火煮沸，轉中大火不蓋鍋蓋繼續煮湯5分鐘。
另取一鍋倒入冷水，加少于食用油。在水開前，下魚片，劃散魚片，立即關火。撈出魚片放入湯鍋，湯鍋立即轉中小火，繼續煮湯。加入适量鹽,白胡椒粉調味。
水開後，加入皮蛋，轉大火。皮蛋芯一熟，立即撒香菜，關火。
一鍋清爽的皮蛋魚片湯就完成了。
魚片鮮嫩，皮蛋清口，湯底鮮香。皮蛋,魚片,白胡椒粉和香菜演繹地恰到好處，散發獨有的清香。
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