#我的花樣生活#秋天就是吃螃蟹的季節，這個季節的螃蟹膏肥黃滿，正是食用它們的最佳時節。

北方的海邊不像南方螃蟹的品種那麼多，除了梭子蟹還有蘭花蟹、大青蟹和石頭蟹等；而北方的海邊常見的也就隻有3種螃蟹，也就是梭子蟹、赤甲紅和小花蓋蟹。

随着八月一日東海開海，南方出産的梭子蟹仰仗發達的物流和保鮮技術，迅速的占領了各地的海鮮市場。不過北方人在品嘗過梭子蟹後，還是比較懷念本地出産的海蟹因為。

北方的休漁期要到九月一号才能結束，不過海邊的灘塗上和礁石縫裡目前也有趕海人能夠捉到螃蟹。北方海水溫度比較低，所以這裡出産的螃蟹生長的時間長，肉質會更加緊實鮮甜一些，因此也特别受當地人的喜愛。

一，北方出産的“3大海蟹”

①.梭子蟹:梭子蟹的學名叫“三疣梭子蟹”，但是膠東沿海和遼東半島的人習慣稱其為“大飛蟹”。北方沿海最出名的飛蟹産地就是丹東的東港和萊州的三山島，不過這兩地産的梭子蟹數量有限，因此動辄上百一斤的價格，不是普通消費者舍得品嘗的，而且梭子蟹現在大多都要打氧和運輸後販賣，因此要想挑出個個“頂蓋肥”的是一件比較費勁的事。

梭子蟹會挑也保證不了個個頂蓋肥

②.赤甲紅:赤甲紅的個頭要比梭子蟹略小一些，它有着兩個粗粗的大夾子，殼也要比梭子蟹硬上很多。在北方大個的赤甲紅售價是要高過梭子蟹的，因為它的肉質要比梭子蟹緊實鮮甜很多，不過近些年赤甲紅在市場已經越來越少見了，屬于可遇不可求的存在。

赤甲紅

③.花蓋蟹:花蓋蟹是北方沿海最小的海蟹品種，它背部有不規則的小斑點，因此被大家稱為“小花蓋”。花蓋蟹屬于在淺海生活的螃蟹品種，海邊退潮後翻石頭或下蟹籠都能捕捉到。花蓋蟹個頭不是很大所以售價也比較便宜，北方海濱城市的人喜歡買上一盆煮一煮來吃，“啃螃蟹”的說法也大多是指吃花蓋蟹。

花蓋

二，花蓋蟹為何不用挑也頂蓋肥

①.花蓋蟹的上市時間:花蓋蟹每年在春秋兩季上市，尤其是處暑過後到八月十五這段時間是它最肥美的季節，過了這個季節大家知道它會變得汁多肉少，因此購買的就會變少。

②.花蓋蟹的捕撈方法:花蓋蟹靠的是人工捕捉或下蟹籠捕捉，天氣太冷或太熱的時候花蓋蟹也不夠活躍，捕捉起來難度比較大，隻有秋後這段時間比較适宜捕捉。

③.花蓋蟹個頭小，存活時間比較長:販賣花蓋蟹不像梭子蟹那樣需要打氧和用海水養殖起來，大多都是上岸後直接售賣，因此新鮮度高，加上沒有經過養殖不會出現越養越瘦的情況。

因為這3種原因，花蓋蟹幾乎不用挑，就可以達到個個頂蓋肥。

三，推薦一道蒜蓉粉絲蒸花蓋蟹

1.把花蓋蟹刷洗幹淨，掀開後蓋去除蟹鰓。

2.把處理好的花蓋蟹碼放在泡好的粉絲上，在花蓋蟹的蟹肉上澆上用蒜蓉、蚝油、白糖和蒸魚豉油炒的蒜蓉，蓋上螃蟹的蓋子。

3.蒸鍋上汽以後把花蓋蟹入鍋蒸8分鐘左右關火取出，鍋中燒熱油淋在螃蟹上即可食用。

美味小貼士:

花蓋蟹可以蒸也可以用來煮，因為花蓋蟹食用要以鮮活為主，蒸煮花蓋蟹時活的花蓋蟹容易斷腿影響食用和美觀，可以把花蓋蟹放到淡水裡蓋上蓋焖死後再蒸煮，這樣就不會出現掉腿的現象了。

花蓋蟹作為北方“3大海蟹”之一，以其價格便宜，味道鮮美特别受到大家的歡迎，在它的面前梭子蟹隻能靠邊站，因為它比梭子蟹實惠美味的多，而且不用挑隻要選活的就可以做到個個“頂蓋肥”。

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