“雞精緻癌？你是成心跟我作對吧！”

露露的公公去年去世了，老公不放心讓婆婆一個人在老家，于是将她接到了城裡共同居住。婆婆來了之後，由于跟露露在生活習慣上有很大不同，沒少起争執。

在使用雞精這件事上，婆婆一直非常抵抗，她覺得雞精是“害人精”，每次她做菜的時候都不會放，而且也不讓露露放。露露又覺得做菜不放雞精不夠鮮，基本上做菜時都會放一些雞精。

兩人為了這件事情各自都非常不舒服，但誰也沒有先開口。這次，婆婆又看見露露往菜裡放雞精終于忍不住了，大聲呵斥露露“雞精會緻癌，跟你說了多少遍了你就是不聽，你是不是就想害我跟我兒子患癌啊！”

聽完婆婆的話，露露覺得十分不可理喻，跟她吵了起來，兩人誰也不服對方……

在以前，雞精、味精幾乎是每個家庭廚房必備的調料，炒菜、煮湯時會放一點用來提鮮。但現在，似乎越來越多人不願意用雞精了，有人說吃了之後感覺嘴巴會發苦;有人說吃了孩子會畸形;還有人說吃了會緻癌......

圍繞雞精“危害”的說法層出不窮，讓人不敢繼續食用，雞精真的有像大家說的那麼不堪嗎？

雞精内的主要成分其實是味精，相較于味精單一的谷氨酸鈉成分，雞精内會額外的添加一些其他成分，是一種複合調味料。

雞精内的谷氨酸鈉成分大約在40%，，除了谷氨酸鈉以外，還會額外的添加澱粉、增味核苷酸、糖以及其他香料等。其中增味核苷酸的作用是提升鮮味，和谷氨酸鈉相結合後，可以産生更強的鮮味，這也是為什麼雞精會比味精要香的原因，而雞精中逼真的雞肉味，主要來自于從雞肉和雞骨中提煉出來雞肉、雞骨粉。

雖說雞精的名字内帶有“雞”，但是其内裡卻不一定會添加雞肉粉、雞油等，一些廠家為了降低成本，可能會完全不用這些成分，而改用一些價格相對較低也能産生鮮味的物質。

一般情況下，适當的食用味精不會給健康帶來額外的風險，一些特殊人群，如孕婦、嬰幼兒、老年人以及高血壓患者，一般不建議攝入雞精。其它人群日常則建議要控制雞精的攝入量，注意将攝入量控制在<6g/天為宜。

有傳言稱，味精是化合物制成的，長期食用會導緻人體患癌的風險顯著增加，這個說法是真的嗎？

味精的化學名為谷氨酸鈉，該物質廣泛存在于日常常見的食物以及自然環境内，海帶湯、骨頭湯以及肉湯等都有一股天然的鮮味，這其實就是谷氨酸鈉發揮的作用。而味精是通過微生物發酵而來的，和釀酒、制醋的過程相似，并非化學合成而來。

而關于味精還有個常見的傳言，傳言稱味精加熱到100℃以上，會産生緻癌物焦谷氨酸鈉，會嚴重威脅身體健康，這個傳言可信嗎？

答案是不可信！味精加熱到100℃以上時的确可能會産生焦谷氨酸鈉，但是該物質并非緻癌物。隻是會讓味精失去本身的鮮味而已，失去本來加味精提鮮的目的。

味精其實是個非常安全的調味品，世衛組織在1973年對其攝入量進行了限制，每天每千克體重攝入量不超過120mg，但是該限制在1987、2004年再次評估後，将安全攝入量改為了無需限制。

歐盟委員會食品科學委員會、世衛組織食品添加劑聯合專家組等都曾對味精進行過審查，結果均表明正常食用味精不會給健康帶來威脅。

上文提到，雞精的本質其實還是味精，二者之間沒有多大的區别，隻是雞精比味精額外添加了一些其他成分。既然味精是個安全的調味品，那雞精顯然也是安全的。

就目前來看，我國衛生計生委《食品添加劑使用衛生标準》谷氨酸鈉作為“增味劑”，沒有添加量的限制。我國尚未出台關于味精每日攝入量參考标準，因此，日常正常食用無需過分憂心。

雞精和味精在生活中都可以正常使用，無需過多擔心，但是在使用上也有一些需要注意的點，具體有哪些？跟随小妙一起來看。

首先，雖然雞精和味精都是很安全的調味品，但也不能放肆的加。因為其内裡也存在很高的鈉離子，大量添加容易導緻身體攝入過量鈉離子，可能會增加高血壓、心血管疾病的發病風險，日常添加雞精味精一定要酌情。

其次，雞精和味精的适宜熔解溫度為70~90℃，過高的溫度會導緻鮮味被破壞。一般建議在菜要起鍋時再加入，避免讓其在鍋中長時間的炖煮影響鮮味。

最後，日常烹饪一些本身就鮮味很高的菜肴，如海帶湯、骨頭湯、炒雞蛋等時，不建議額外的添加雞精或味精。這樣做有點多此一舉，還容易破壞食物本身的鮮味。

關于雞精和味精的傳言有非常多，不外乎都是在說這兩個調味品不健康、緻癌等，這些都是不科學的說法，我們一定要學會甄别謠言，不要因為輕信謠言而給自己的生活帶來一些不必要的影響。

參考資料：

[1]《味精吃多了會緻癌？雞精比味精更好？一篇全都告訴你…》.科普中國.2021-04-30

[2]《味精是化學合成物且緻癌？雞精比味精更健康？很多人都不知情…》.科普中國.2020-06-10

[3]《色香味和健康，一樣不能少：做飯選雞精還是選味精？》.人衛健康.2020-12-18

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