“夏吃豆，秋吃瓜”，立秋後各種成熟的瓜果陸續上市。秋天餐桌上最常見的就是南瓜了，更是去秋燥、補脾胃的“好幫手”，有“秋天滋補第一瓜”的稱号。

中醫認為南瓜味甘、性溫，歸脾、胃經，有補中益氣、清熱解毒之功，适用于脾虛弱、營養不良等。在涼爽的秋季多吃南瓜不僅能促進脾胃蠕動，還能潤燥護膚、提高免疫力，集多種營養于一身，所以，在民間有“秋季到，南瓜俏”的說法。

秋季幹燥，記得吃“滋補第一瓜”，分享5種做法，鮮嫩營養，越吃越健康。

1.雞腿剁成小塊，清洗幹淨放入盆中，生姜切成片和雞腿肉放在一起，加入适量的食鹽、蚝油、生抽、料酒，打入一個雞蛋清，用手抓勻，放置10分鐘給雞肉入味。

2.香菇去根切成四塊，胡蘿蔔切成滾刀塊，用清水沖洗幹淨。鍋内燒開水，水燒開後倒入胡蘿蔔和香菇，焯水2分鐘即可倒出，用清水沖洗後備用。

3.準備南瓜一個，把一頭切平，另一頭改花刀，做成一個南瓜蓋，家裡沒有雕刻刀的用小刀也可以，用勺子把南瓜瓤挖出來，注意别把南瓜皮刮破，再把南瓜蓋上的南瓜瓤刮去，用清水把南瓜，裡外清洗幹淨，倒扣着控一下南瓜裡面的水。

4.10分鐘後取出腌好的雞肉，把胡蘿蔔、香菇和雞肉攪拌在一起，抓入一把幹澱粉，加幹澱粉是為了雞肉吃起來口感嫩滑，用手抓勻後，把雞肉、胡蘿蔔、香菇全部塞進南瓜肚子裡面。

5.鍋内燒水，放上蓖子，把南瓜盅放在蓖子上蒸，開中火蒸40分鐘左右，這時候南瓜盅就熟了。40分鐘後取出南瓜盅，倒出裡面的湯汁，切幾根小蔥，撒在南瓜盅裡面。

6.好了，這道簡單好吃的南瓜蒸香茹雞肉就做好了。

1.準備一節嫩南瓜，先切成薄片再切成細絲，切好以後用清水浸泡洗幹淨，去除表層的黏液，再切一點青紅椒絲，大蔥切成圈，生姜切成片，适量的幹辣椒段備用。

2.碗中放入适量的食鹽、味精、白醋、香油，再淋入少許水澱粉，攪拌化開調料，像這種快炒菜碗料一定要提前備好，方便後期快速出鍋，保持清香脆嫩的口感。

3.燒半鍋開水，淋入少許白醋便于保持脆嫩，把南瓜絲倒進去，快速焯燙3秒鐘立即倒出來，并迅速用清水沖洗過涼，南瓜絲切記不能燙太久不然就煮面了。

4.鍋内燒油，放入蔥姜爆香，放入辣椒段繼續炒出香辣味，辣椒微微發黃以後倒入碗料烹出香味，倒入南瓜絲猛火快速翻勻，再撒入青紅椒絲，稍微翻炒幾下立即出鍋。

5.好了，這道脆嫩爽口的酸辣南瓜絲就做好了。

1.準備幾塊南瓜，削去外皮切成細絲放入盆中，加入食鹽2克，雞粉2克，十三香1克，打入2個雞蛋攪拌均勻，讓南瓜絲均勻裹上蛋液，同時烙出來的餅更加柔軟，加入面粉100克，增加餡料的黏性，再倒入少許清水，攪拌至餡料成團即可。

2.起鍋開小火，均勻刷上植物油，油溫五成熱時，把餡料倒入鍋中，攤成薄厚均勻的圓形面餅，蓋上鍋蓋烙3分鐘，烙制面糊全部定型，在上面打入一個雞蛋，把蛋液刷均勻，再撒上一層黑芝麻，蓋上鍋蓋再烙1分鐘。

3.蛋液全部定型以後，把它翻過來再烙2分鐘，烙制時蓋上鍋蓋，能充分保留餅内部的水分，更容易烙熟，口感更加柔軟，時間到即可關火，這道營養豐富的南瓜絲煎餅就做好了。

1.準備南瓜400克，切成薄片放在盆中，連南瓜帶盆一起上鍋蒸，蓋上鍋蓋後南瓜蒸10分鐘就熟了。10分鐘以後拿出南瓜，放入牛奶8克，白糖10克，糯米粉30克，使南瓜泥粘度更高，用勺子把南瓜搗碎，順着一個方向攪拌成糊狀就可以了。

2.超市買的普通圓餅幹一包，取一個餅幹用勺子舀一勺南瓜餡放在中間，另外拿一個餅幹放在上面，兩個餅幹把南瓜泥夾在一起，用勺子抹去多餘的南瓜餡，放在芝麻裡面使邊緣的南瓜餡均勻地粘上芝麻。

3.鍋内燒油，油溫四成熱時把南瓜餅放入鍋内，中小火炸1分鐘左右，把裡面的南瓜泥炸熟，炸熟後撈出來控油，這道焦香酥脆的南瓜餅就做好了。

1.準備一段南瓜，切成小塊以後放入蒸鍋裡蒸一下，南瓜塊盡量切小一點，方便蒸熟，上汽以後大約蒸10分鐘就可以了。

2.10分鐘以後把蒸熟的南瓜取出來，趁熱加入适量的白糖，用勺子按壓成南瓜泥，放在一邊來晾涼。晾涼後加入酵母3克攪拌均勻，加入面粉和成面團，這裡要做到盆光、面光、手要光，和好以後用鍋蓋蓋住，常溫下發酵1個小時。

3.準備适量的豆沙餡，團成15克左右的小圓球備用，有餡料的饅頭小孩子更喜歡。

4.1個小時以後南瓜面團已經發酵好了，用手扒開南瓜面團看一下，裡面全是小孔，在案闆上撒上一點面粉，把面團取出來揉搓一下，排出裡面的空氣，把面團揉光滑搓成長條，再切成一個一個均等的面坯，再把每一個面坯揉圓。

5.全部揉好以後把面坯摁扁，用擀面杖擀成圓形的面皮，接下來像包包子那樣把豆沙餡包起來，再團成饅頭的形狀。用保鮮膜蓋上，再次發酵10分鐘，這樣蒸出來更加蓬松。

6.10分鐘以後取出電蒸鍋，在蓖子上面放上一塊濕沙布，把南瓜饅頭擺放在篦子上面，放的時候要留一些空隙，以免蒸熟以後粘在一起，先大火燒至上汽，再轉中火蒸15分鐘就熟了。

7.這個時候不要急着掀開鍋蓋，停火2分鐘左右，熱氣散盡以後我們香甜柔軟的南瓜饅頭就能出鍋了，這一鍋金燦燦又暄軟的南瓜饅頭就做好了。

（編輯：夏天）

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