釀豆腐是客家名菜，但凡有宴席必有此道菜。“釀”是一個客家話動詞，表示“植入餡料”的意思，“釀豆腐”即“有肉餡的豆腐”之意。具體作法是，把五花肉用刀剁肉沫，調味做成餡料，然後在豆腐塊中輕輕插一個小洞，塞入适量以肉類為主的餡料，然後以煎、焖等烹調方法烹調至熟。可以煮一些醬淋在上面。因其做法簡單，取材普通，因此深受客家人喜愛。“釀豆腐”的烹調方法非常講究。不同的餡料、不同的方法烹調出來的“釀豆腐”味道很不一樣。
廣東客家菜—釀豆腐的做法
營養價值：
豆腐
豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高;有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
客家人的嫩豆腐
豬肉
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血，滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
每一刀都用心剁，會受大家的喜歡
材料：五花肉100克、幹蔥頭10克、幹鱿魚5克、嫩豆腐12塊（規格：長4cm寬2.5cm高1.5cm）
調料（肉腌料）1：鹽4克、雞粉3克、味精2克、生抽2克、白糖1克、蚝油5克、生粉15克、油10克、
胡椒粉1克（在煎豆腐時再下，灑在豆腐的表面）
剛學習的作品，不太好看，但很用心
調料2：雞粉2克、味精1克、生抽3克、白糖1克、蚝油4克、生粉8克、水30-50克(上起攪拌勻稱)
做法：
1、 将五花肉、幹蔥頭、幹鱿魚剁成肉沫，用調料1攪拌勻稱就是肉餡了；
2、 将豆腐在中間挖出一個小洞，表面灑上少量的生粉，再把肉餡放在為洞裡；——“釀”
小心去煎豆腐，師傅說會有靈感的，後面真的來了
每一塊豆腐都必須煎至黃金色，靈感來了也是很快的
3、 将鍋燒熱，下油再燒熱（溫度在180度左右）把釀好的豆腐（肉餡朝下）放入鍋中，煎至金黃色，煎時灑上胡椒粉，幹蔥頭粒、少量的鹽，待金黃色時，加入調料2，燒開煮至少量的汁即可上盤，上盤時先将豆腐擺放好，把汁淋在豆腐上，再灑上蔥頭即可上桌。喜歡的朋友可以去分享給家們呀。
通過老師的指點，作品出來了，朋友們喜歡嗎？
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