#這就是年味兒#春天是萬物萌發的時節，随着天氣的逐漸轉暖，很多的動植物都開始變得活躍起來，尤其是蟄伏了一冬的魚類，随着水溫的緩慢回升，也開始出來覓食。

這個周末就将要迎來春天的第二個節氣——雨水，雨水的到來意味着冰雪開始消融，降水也将由雪轉而為雨，燕子也開始北歸，地上的小草也開始逐漸返青。

雨水前後市場上有很多種魚正是一年之中味道最鮮美的時候，并且有很多魚都是這個季節所獨有的，因為雨水前後這段時間，水溫還比較低，所以這時候的魚肉質緊實細膩，皮下脂肪比較多，所以吃起來豐腴肥美，今天就來給大家介紹一下，雨水前後最适合吃的5種魚。

梭魚這種魚屬于生活在水面上層的魚，因此它的土腥味比較重，一般隻有在剛開春的時候，冰水開始化凍的時候人們才喜歡食用它，因為這個時候的梭魚還沒有進食，所以土腥味不重，魚肉的味道比較鮮美。

雨水前後正是“開淩梭”開始大量上市的時候，這個季節的梭魚腹内沒有多少髒東西，加上水溫比較低的原因，魚肉還比較緊緻，所以這個時候的梭魚也被稱為“開春第一鮮”。

推薦菜譜：豆瓣梭魚

把梭魚宰殺幹淨後，去除魚鱗、魚鰓和内髒，腹内的黑膜刮洗幹淨。蔥姜蒜爆鍋以後，下入郫縣豆瓣醬炒出紅油，然後烹入料酒和一品鮮醬油，添湯後把梭魚入鍋慢炖，炖至湯汁濃稠後加入鹽和胡椒粉調味，開大火收濃湯汁後即可出鍋。

老闆魚也被稱作“魔鬼魚”，它的學名叫做“鳐魚”，屬于全身都是軟骨的魚類，因此老闆魚全身都可以食用，省去了挑刺的煩惱。

推薦菜譜：老闆魚炖豆腐

把老闆魚清洗幹淨剁去尾巴，去除内髒後切成小塊，入沸水鍋中焯燙一下後撈出清洗幹淨。

鍋中入油爆香蔥姜蒜和幹辣椒段，下入老闆魚塊翻炒均勻，烹入料酒和一品鮮醬油後添湯，然後下入切成塊的老豆腐，大火燒開後轉小火咕嘟到湯汁濃稠，加鹽、胡椒粉和醋調味出鍋即可。

針良魚屬于長相比較奇葩的海魚，它長着一個長長的大尖嘴，魚刺的顔色還是綠色的，不過别看外表奇葩，但針良魚的魚肉卻特别細嫩鮮美，尤其是谷雨前後這段時間的針良魚。

推薦菜譜：針良魚炖水蘿蔔

針良魚清洗幹淨，剪去尖嘴，去除魚鱗和内髒切成小段後洗淨。

鍋中入油爆香蔥姜蒜，下入針良魚略煎，烹入料酒和一品鮮醬油後添湯，下入切成片的水蘿蔔片，炖到湯汁濃稠後加鹽和胡椒粉調味即可出鍋。

小姐魚學名叫做“猴頭鳚”，不過在北方沿海大家都喜歡把它稱作“小姐魚”。小姐魚的魚肉特别細嫩，除了背鳍上的魚刺比較硬以外，身上隻有一根主刺，屬于刺少肉多的海魚品種。

推薦菜譜：小姐魚炖茼蒿

把小姐魚清洗幹淨，去除魚鰓和内髒，注意腹内的苦膽不要弄破，把洗淨的小姐魚整齊的碼放入盤中。

鍋中入油爆香蔥姜蒜和一瓣八角，烹入料酒和一品鮮醬油後添湯，然後把小姐魚推入鍋中慢炖，炖至鍋内湯汁濃稠後，下入洗淨的茼蒿焖一會，加入鹽和胡椒粉調味，沿鍋邊淋醋後即可出鍋。

黃辣丁是淡水魚中肉質比較細膩的一類魚，而且黃辣丁的身上沒有什麼細刺，魚肉細嫩到一抿即化，用來炖湯或醬焖味道都非常不錯，給我感覺黃辣丁是淡水魚中味道非常不錯的魚。

推薦菜譜：黃辣丁羊肉片炖豆腐

黃辣丁去除内髒和魚鰓，入沸水鍋中焯燙去粘液，撈出刮洗幹淨。

鍋中入油下入黃辣丁兩面煎至定型，然後烹入料酒和白醋後添湯，下入蔥姜煮開撇淨浮沫後下入羊肉片和豆腐塊，大火咕嘟到湯汁濃白後加鹽和胡椒粉調味，開大火收濃湯汁後即可出鍋。

立春之後，這5種魚的肉質都非常鮮美，也是食用它們的好時候，尤其是開淩梭，過了這段時間以後味道就會變差，所以喜歡吃魚的這段時間遇到這幾種魚，可不要放過了。

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