紅糖包子饅頭的做法-tft每日頭條

紅糖包子饅頭的做法

品牌更新时间:2024-07-27 05:13:56

一斤粉比例

低粉500g

水230g

燙種100g

紅糖粉100g

白砂糖30g

高糖酵母5g

雙效無鋁泡打粉6g

鹽2g

酵母與水化開，攪勻倒入攪面機

紅糖包子饅頭的做法（品牌包子店的紅糖饅頭詳細做法配方）1

低筋粉，白砂糖，鹽，泡打粉紅糖粉稱好入缸，紅糖粉先倒三分之二，留三分之一後面再壓

紅糖包子饅頭的做法（品牌包子店的紅糖饅頭詳細做法配方）2

開機攪拌至面粉成棉絮狀，加快和至成團且面團外圈呈現光滑

紅糖包子饅頭的做法（品牌包子店的紅糖饅頭詳細做法配方）3

加入豬油（每斤加15g）先慢速拌開，再開快速攪至豬油吸收，面團表面光滑但看不見油光

紅糖包子饅頭的做法（品牌包子店的紅糖饅頭詳細做法配方）4

面團起缸攤開，倒入前面留下的三分之一紅糖粉（大概100g），面團折過來覆蓋紅糖粉，用手指将中間面團壓緊貼合，将邊緣面團按壓緊（防止紅糖粉漏出來），上壓面機大概壓10次左右，壓至圖三面團光滑無破皮即可（壓少了紅糖沒散開操作時面團容易破皮，壓多了紅糖顆粒都壓沒了，并且面團太緊開花效果不好）

紅糖包子饅頭的做法（品牌包子店的紅糖饅頭詳細做法配方）5

面團卷起後對折切成均勻三根，搓細後拼一起，将少許豬油（隔水融化）抹在表面，然後将抹油的一面疊在一起，呈“品字”型的一根面團（不抹豬油也能開花，但開得亂七八糟感覺歪瓜裂棗的不看

紅糖包子饅頭的做法（品牌包子店的紅糖饅頭詳細做法配方）6

紅糖包子饅頭的做法（品牌包子店的紅糖饅頭詳細做法配方）7

紅糖包子饅頭的做法（品牌包子店的紅糖饅頭詳細做法配方）8

紅糖包子饅頭的做法（品牌包子店的紅糖饅頭詳細做法配方）9

我下100g一個劑子（扯劑子比刀切出品效果好看），不夠稱的把面團補在底部，把劑子紅糖多的一面朝上擺放

擺籠後發酵至約九成狀态（發太大影響開花）待蒸爐上汽後大火蒸十二分鐘保熟

紅糖包子饅頭的做法（品牌包子店的紅糖饅頭詳細做法配方）10

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