每年的初冬季節随着海水逐漸變涼，正是各種海魚和海鮮積蓄能量準備過冬的時候，也是漁民趁着上凍前積極捕撈作業的時候，因此這個季節市場上的海魚品種比較多，而且價錢也不貴。

冬天，大連人的餐桌上最常出現的5種海魚，用大連話說:“都是招人稀罕的。”在大連“稀罕”就是喜歡的意思。這5種海魚的價格通常都不會超過20元錢，但是味道可是一點都不差，因此屬于初冬季節大連人餐桌上的常見美味，今天就來跟大家介紹一下受大連人“稀罕”的5種海魚。

大頭寶也叫“鲫頭魚”或“梅童魚”，這種魚長得跟小黃花魚有些類似，但是個頭要比小黃花魚小，而且頭身比例不協調，看上去給人以頭重腳輕的呆萌感覺。

大頭寶的魚肉細膩鮮香，魚肉入口以後一抿即化，而且魚肉都呈雪白的蒜瓣狀，沒有什麼小細刺，愛吃魚的大連人冬天遇到這魚從來都不放過。

大頭寶适合油炸、家常焖或清蒸，不過大連人吃大頭寶一般都喜歡炖着吃，這樣炖好以後整條的夾到碗裡，用嘴一吸一抿就把魚肉全都入口，隻剩下一根主刺。

焖大頭寶時有2個關鍵點:

1.魚無需破肚取内髒，而是從魚鰓處入手把内髒連魚鰓拽出來，然後洗淨整齊的碼入盤中，這樣炖出來魚肉不碎不散。

2.蔥姜蒜爆鍋後烹入料酒和一品鮮醬油後添湯，然後再把魚輕推入鍋，大火咕嘟開再用小火慢慢焖到湯濃後再調味出鍋。

這樣炖出來的大頭寶不碎不散，一條是一條，吃起來也鮮香入味。

鮟鱇魚大連人也叫它“蛤蟆魚”，它是冬季比較常見的海魚品種，而且價錢也比較低廉，通常不會超過五元錢一斤。

鮟鱇魚别看長相醜陋，但是它屬于軟骨魚，因此老人和小孩也可以也可以放心食用，而且鮟鱇魚的魚肝和魚肚是鮟鱇魚身上最美味的部位，這兩個部位在清理鮟鱇魚時千萬不要浪費。

鮟鱇魚的食用和挑選技巧:

1.鮟鱇魚在挑選的時候最好不要購買已經被攤主開腸破肚的，因為這樣的鮟鱇魚很可能是因為出現破肚不新鮮的鮟鱇魚。

2.鮟鱇魚在購買時要看其身上有無變色，如果變色沒有粘液的就不要購買了，因為這樣的鮟鱇魚都是不新鮮的。

3.按壓鮟鱇魚的肚子，看看其肚子裡是否有硬物和異物，有些商販為了添稱會往鮟鱇魚肚子塞塑料袋或其它雜物。

4.鮟鱇魚在處理時要剪去它的嘴，剁成段以後入冷水鍋中燒開，這樣燙去它的粘液和異物，再撈出來清洗幹淨就可以放心烹制。

紅燒鮟鱇魚

鲅魚是大連海邊常見的經濟魚種，也是深受大連人喜愛的海魚品種，鲅魚的肉厚刺少，可以烹制出很多脍炙人口的佳肴。

鲅魚的挑選和烹調技巧:

1.選購鲅魚除了要看眼睛是否明亮，有無破肚以外。最好是把鲅魚提起豎起來，看看鲅魚的硬度，鲅魚越新鮮魚身越硬，提起尾巴豎起來不會感覺到軟踏踏的，如果鲅魚不新鮮一提起來魚肉就會發散，商販也不敢讓你提。

2.鲅魚在處理時最好是先切後去内髒，這樣鲅魚烹制出來呈環形，而且不論是炖、煮、焖、炸都不易碎。

家常焖鲅魚

大棒魚也叫“針魚”，這種魚的魚肉呈蒜瓣狀，而且隻有一根主刺，以前大連人喜歡把大棒魚曬幹以後制成“魚米”，因為大棒魚曬幹以後入鍋一蒸，然後抓住尾巴一抖摟就會脫骨，魚肉上一點細刺都沒有，吃起來有蟹肉的感覺。

現在大連人吃大棒魚一般以幹炸為主，這樣炸出來的大棒魚一掰就骨肉分離，吃起來幹香入味，下酒又下飯。

大棒魚的挑選和處理:

1.大棒魚在選購時要選擇眼睛明亮，魚鱗透着亮光的，如果出現眼睛渾濁和魚鱗脫落的，這樣不新鮮的大棒魚是無法食用的。

2.大棒魚的腹内有一層黑膜，這個味道比較腥，因此在處理時要仔細刮洗幹淨。

3.炸大棒魚時最好從背部開刀，切成腹部相連的兩片，這樣容易成熟，而且也便于去刺。

炸大棒魚

先生魚也有大連人管它叫“獅子魚”，這種魚和剝皮魚差不多屬于硬皮魚，它的魚肉是綠色的，以前很多飯店用它的魚肉做熘魚片，很多食客也很少能夠吃出來，因為先生魚的魚肉緊實細膩，而且沒有什麼異味。最關鍵的是先生魚特别便宜，一般市場售價也就在5元以下。

鮮活的先生魚也是可以作為刺身的原料，也有人把先生魚去皮取肉後用來包餃子，味道甚至要比鲅魚還鮮美。

先生魚的挑選和處理:

1.新鮮的先生魚魚皮是發綠色的，而且摸上去魚身硬實有彈性，魚皮一點也不松軟。

2.先生魚可以剝去魚皮和去頭後食用，裡面的魚肝和魚肚非常美味，這個不要丢棄，還有現在的先生魚肚子裡都有類似高粱米粒大小的魚籽，這個魚籽吃起來咯嘣咯嘣的，也是非常美味的。

3.先生魚很多漁民在食用時是不去皮的，用開水把魚皮燙一下，然後用刷子刷洗幹淨後炖，這樣處理的魚皮軟糯而富含膠質，用大連人話說就是“血受”!

尖椒焖先生魚

以上5種海魚都是這個季節大連海鮮市場上常見的海魚品種，也是深受大連人“稀罕”的海魚品種，除了大棒魚和大頭寶略貴一些外，其它海魚基本都在10元以下，因此屬于錢不貴還好吃的海魚品種，遇到了可不要錯過。