今天我們這裡的溫度達到了零下12度，天寒地凍，怎麼能缺少一碗熱乎的雞湯，下午下班，路過菜市場的時候，看到有賣老母雞的，于是讓老闆幫我殺了一隻母雞，買回來煮湯。回來清洗好準備下鍋焯水的時候，嫂子回來了，看到我的做法以後，讓我趕緊停，說不管炖什麼雞肉，直接焯水可不對，焯水前多加一步，湯濃又鮮，肉嫩沒腥味。
嫂子說她以前在廣東的時候，最喜歡的就是喝廣東人做的湯，不僅清淡不油膩，而且味濃又不腥，天冷的時候喝上一碗，渾身都舒服。回來以後就再也沒有喝到過那麼好喝的湯，後來特地跟廣東的朋友請教了很多種湯的制作方法，才知道我們這裡炖湯的方法其實不太對。半信半疑中，嫂子就把雞湯炖好了，果然湯濃又鮮，沒有腥味，下面就一起來看看制作方法吧。
需要的材料：新鮮的母雞、姜、蔥、料酒、啤酒、胡椒、香菇、枸杞。
制作步驟：
1、母雞切成小塊，洗淨準備一碗清水，然後倒入120毫升的啤酒和一些胡椒、小蔥打成節一起放進去，再浸泡20分鐘就可以了。
2、時間到了以後，鍋中加水，水溫70度的時候把雞塊放進去焯水，煮5分鐘左右血水差不多就完全出來了。去除血沫，用溫水再清洗一遍。
3、準備一些姜片、蔥段和紅棗，和雞肉一起放進高壓鍋中，按下炖湯鍵就可以了，自動結束後再放少許的鹽調味即可，喜歡吃胡椒粉的也可以少量加一起，取暖。
1、嫂子說炖湯的雞最好用新鮮的雞肉，如果是冷凍的雞肉，用來紅燒最好。
2、用啤酒和胡椒浸泡過的雞肉，不僅肉質嫩，而且能去除雞肉裡面的腥味，味道更好，這一步不要忘記，焯水完成後，記得用溫水沖洗哦。
3、母雞湯最好用高壓鍋炖，因為母雞肉質比較粗糙，一般的鍋要炖2個小時以上才可以。
4、炖雞湯時，不需要放大料，這樣不僅湯發黑，而且肉也會粗糙。
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