皮蛋、變蛋、松花蛋,雖然他們三個長的都是個蛋樣兒,但是外表還是有區别的吧,說這三個竟然是一個蛋?!我不信!
原來,松花蛋和變蛋都是皮蛋的一種。皮蛋、松花蛋、變蛋,它們并沒有什麼區别,硬要說有什麼不同的話,應該就是皮蛋、松花蛋一般都是鴨蛋制成的,而變蛋一般由雞蛋所制成的。
皮蛋通常都是就是把草木灰 紅土泥 生石灰 食用堿 調味料熬成一鍋黏糊,再把它包裹在蛋上,靜置一段時間後,就利用石灰堿把禽蛋“燒熟”了。如此,皮蛋即做好了。
那為什麼一個穿的“花衣裳”,一個穿的“低調”,一個穿的“明豔”呢?這和用的禽蛋有關系。一般來說,用雞蛋做的皮蛋,外表半透明的發亮黃,通常人們管它叫變蛋;用鴨蛋做的皮蛋就是深褐色的,通常被叫做皮蛋。有的皮蛋在腌制的過程蛋白質被分解成氨基酸鹽,這些氨基酸鹽就會在蛋清的表面結晶,形成松葉一樣花紋,樣子非常漂亮,這就是松花蛋的由來。
人們對皮蛋的誤解
1.皮蛋中含鉛,吃了會中毒?
傳統制作皮蛋的公益中重點的輔料黃丹粉含有氧化鉛,在長時間的研制過程中确會有部分鉛滲入到蛋中,但是在2015年起國家規定一律采用無鉛工藝,将鉛含量控制在0.5毫克/千克以下。(就算采用無鉛工藝,禽蛋本身、制作輔料都可能含有微量的鉛,其限量并不會對身體造成傷害,大家不用擔心!)
2.皮蛋并沒有什麼營養價值?
皮蛋和普通的蛋類一樣,富含豐富的蛋白質,皮蛋中的蛋白質還更易被人體吸收,且蛋中的礦物質元素的損失更小。但是先别得意,皮蛋中的鈉含量是普通蛋的5倍之高,鈉吃多了會增高血壓,對胃也會造成不小的壓力。因此,皮蛋還是不可以貪吃哦!
總結
皮蛋變蛋松花蛋,模樣有别一家親
喜歡淺嘗沒問題,切莫貪吃鈉過量
老人小孩和孕婦,最好還是遠離它
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