海參

是一種海宴食材，

與燕窩、魚翅、鮑魚齊名，

是世界八大珍品之一。

我國是世界上吃海參最早的國家，早在三國時期，吳國沈瑩著的《臨海水土異物志》中，就有吃海參的記載：

“土肉，正黑，如小兒擘大，長五寸，中有腹，無口目，有三十足。灸食。”

海參的養殖方式

野生海參

這是最好的海參，野生海參占總海參量的2%左右，所以在市面上很少能見到，純野生海參一般要5年以上才可長成成年參。因此，營養價值非常高。

底播海參

這是非常好的海參，除了野生海參之外就是這種海參最好了。底播海參就是在天然海域投放海參苗，讓海參自然生長，沒有人工幹預，到了捕撈的季節把成品海參撈上來。

淺海養殖海參

是比較好的海參，在海邊參池投放參苗，然後讓海參在淺海的參池中進行生長，參池海水是循環水，所以這種海參也不會用藥。很多商家用來冒充野生海參的就是這種海參。

筏式網箱養殖海參

這種養殖方式海參的生長速度快，但是參的品質和價值相對不高。目前網箱養殖主要集中在福建霞浦一帶，北參南養就是這種方式。

陸地圈養海參

這種養殖方式是最常見的，市場上賣的便宜的海參一般都是這種方式養殖的海參。因為是陸地圈養，沒有海水循環，所以需要定期更換海水和清理參池。被央視曝光的就是這種。

如何辨别野生海參和圈養海參

看形狀

野生海參外形呈紡錘形，中間粗兩端細，一般是小短胖，看起來很皮實。而圈養的海參外形細長，軟塌塌的虛胖。

看大小

野生海參因為覓食方式不同，所以生長年限也不同，因而體型大小也各不相同。圈養海參從投食到生長環境都完全一樣，所以海參的體型也都基本一樣。

看顔色

野生海參顔色是不一樣的，海參的顔色是它們的保護色，生長在石頭上會變成石頭色，生長在海藻裡就會變成海藻色，這也是野生海參顔色不同的原因。而圈養海參顔色基本是一個顔色。

看底足

海參的底足，是鑒别野生海參與養殖海參的重要依據。

野生海參長期生長在海底，平時要通過底足行走來尋找食物‘所以，野生海參的底足一般是比較短而粗壯的。養殖的海參，長期生活在圈養的池子裡，食物也是人工投放的，平時來回走動的很少。所以，底足會慢慢變得細長。

看口感

野生海參，光照少，生長周期長，肉質緊實有彈性，參體寬厚飽滿，口感勁道，切口細膩、整齊。而圈養的海參生長周期短，長的快，肉質松軟不緊實，無彈性。

如果同是養殖的海參的話，除了上述幾點外，還可以看海參皮子的厚實度，肉質越厚， 用手掐起來感覺越緊密結實，表明生長時間越長，海參也就越好。

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