中秋節的傳統食品是月餅，月餅是圓形的，象征團圓，反映了人們對家人團聚的美好願望。親朋好友互贈月餅意識友好。大家期待已久的月餅也都紛紛問世。中秋除了賞月，最大的重頭戲還是在吃月餅這一塊。不論是大人還是小孩，都喜歡在中秋節這一天圍坐在桌旁，吃吃月餅聊聊天，享受家人團聚的天倫之樂。

中秋将至，關于月餅是否要切開吃引起了一波熱浪。到底月餅應不應該切着吃呢？有人說，南方人吃月餅喜歡切開用叉子吃，其實我家就是這樣吃，北方人吃月餅喜歡直接手上拿着吃。你喜歡怎麼吃？

中秋節快到了，超市裡各種餡料的月餅琳琅滿目，我已經好多年沒買過月餅，自己弄配配方，零失敗，零添加，不油不膩，一個接一個停不下嘴的節湊，家人都非常喜歡，還可以一次性多做一些送朋友，送同事，自己做味道跟買的一樣好吃，每回做家人和朋友都點贊好評。這裡就跟大家分享家常的冬蓉月餅和黑芝麻月餅的家常做法，制作月餅需要用到的粉類和餡料，餡料可以自己炒，超市裡也有賣現成的半成品，買回來自己包更簡單省事一些，而且比直接買成品的月餅要實惠很多，餡料十足，送朋友也有面子。

配方為通用配方，做什麼餡料都可以用，什麼尺寸都可以用，新手不要追求皮薄餡大，其實月餅皮很好吃的

如4：6為例，不同模具尺寸

50克月餅：皮20克，餡料30克

65克月餅：皮25克，餡料40克

75克月餅：皮30克、餡料45克

100克月餅：皮40克，餡料60克。本配方用75克月餅模具4：6皮餡料可以做20個，需要餡料900克，如用50克模具，3：7皮餡的話，約可以做40個，餡料需要1400克，4：6皮餡的話，可以做30個，餡料900克，大概是這麼一個概念，你們學會換算了嗎？

【冬蓉月餅、黑芝麻月餅】

準備食材：中筋面粉300克、轉化糖210克 、枧 水6克、花生油75克、 奶粉（沒有就用面粉代替）10克

準備配料：黑芝麻餡适量

冬蓉餡配料：4000克、白砂糖230克、麥芽糖180克、玉米油45克

第一步：先準備做冬蓉餡，去皮去瓤切大塊，擦絲，冷水下鍋煮至沸騰約5分鐘，然後撈起放到砂布中擠幹水份，在炒制過程中可省一些時間。

第二步：将擠幹水份的冬瓜絲，直接上鍋加入白砂糖炒，一開始水份會變大，中火翻炒，約炒十分鐘後水份變幹，冬瓜餡微微抱團，加入麥芽糖繼續炒，剛開始的時候可中火翻炒，水份變少改小火繼續炒十分鐘左右。

第三步：冬瓜餡炒至琥珀色微微抱團就加入玉米油，繼續炒，炒至完全抱團成型，炒越幹保存時間就越長，用來做月餅餡的，炒幹些比較容易操作。

第四步：蛋液倒入碗裡 1勺清水用筷子攪散待用。

第五步：餅皮制作：盆裡加入轉化糖漿，枧水，花生油用手動打蛋器攪拌均勻，再倒入中筋面粉拌均勻成團，包上保鮮膜室溫松馳2小時以上。

第六步：松馳餅皮的時候，處理一下餡料，冬蓉餡做10個，45克一個,又做了10個黑芝麻餡的，45克一個。（黑芝麻餡，直接買現成的）

冬蓉餡

黑芝麻餡

第七步：松馳好的餅皮，各分成10個，30克一個。（具體的大小根據自己模具的大量來定量，這裡用的模具是75克）

第八步：把30克餅皮面團用手掌摁扁，盡量摁大點，厚薄均勻，把餡料團放在餅皮中間，用虎口慢慢收，收到看不見餡料再搓圓。

第九步：放在玉米澱粉上滾一圈防粘,抖去多餘澱粉.

第十步:烤盤墊矽油紙,面團依次放入烤盤，中間隔開距離，月餅模具輕輕的扣到面團上面，力度均勻地向下壓緊，取下模具，各種漂亮的花紋馬上呈現出來。

第十一步：進烤箱前噴壺薄薄的噴上一層水，防止開裂，放入預熱180度烤箱，烤10鐘定型，取出來輕輕的刷上薄薄的一層蛋黃液，刷子每次少蘸一點蛋液，不要貪多，不要讓花紋的凹槽處有積存的蛋液，隻刷表面，側面不要刷。

第十二步：全部刷好後，放入預熱好的烤箱中層，上下火175度烤制10分鐘，中途注意觀察，每個烤箱溫度不同，你家烤箱上色比較快，那就要及時蓋上錫絲，防止上色過深。月餅出爐，放涼後，密封保存，至少2-3天，口感才會更加軟潤，就是俗稱的“回油”

這個配方的面團可以做20個,75克的月餅餅皮，這裡又包了10個黑芝麻餡的，大家可以根據個人喜好來包自己喜歡的餡料，自己買的食材回來自己做，簡單又好吃。

1、為何月餅出爐後表面會開裂，是月餅皮太硬，烤爐面火太猛。

2、月餅出爐後會收腰，原因月餅還沒有完全烤熟，餡料中糖油量不足。

3、每個烤箱溫度不同，時間和溫度僅供參考。

4、沒有枧水，可以用食用堿和水1：3的比例兌制。

5、餡料也可以換成自己喜歡的，比如，紅豆餡，蓮蓉蛋黃餡，也都各有風味

大家好呀，ID：我的工作午餐，每天分享美食食譜，喜歡我就關注“我的工作午餐”吧。擅長家常菜，煲湯，甜品，烘培用心為家人下廚，分享健康美食 ，感謝大家的點贊、轉發和評論，祝您和您的家人生活愉快！ 本文由我的工作午餐原創，嚴禁盜圖，抄襲必究

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!