青海釀皮制作方法?食材:面粉一千克至兩千克,蘇打粉适量,水500克左右,蒜苗和辣椒油各适量,蒜 一瓣到兩瓣,鹹鹽少許,下面我們就來說一說關于青海釀皮制作方法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
食材:面粉一千克至兩千克,蘇打粉适量,水500克左右,蒜苗和辣椒油各适量,蒜 一瓣到兩瓣,鹹鹽少許。
面粉加水,比例大概是2:1,水試着加,不要一下子放太多。加一點點鹽。用力揉成光滑的面團,最好也揉久一點。醒半個小時至一個小時。
準備一個大盆子,放水,将面團放進細布袋,放入盆中,直接抓洗。
抓到盆裡的面糊水比較稠的時候,可以用濾網過濾到另一個碗裡。剩下的面團加少許水再洗一下。反複幾次,直到盆裡的水不再渾濁就算洗完了。
過濾好的面糊水,洗剩下的面筋盛好。面筋可以加少許小蘇打或者泡打粉揉好後蒸着吃。
面糊水,靜止3小時以上,使面糊沉澱。沉澱完成後,把上面的清水倒掉,清水倒得越多越好。剩下很薄的一點清水時,可以用廚用紙将水吸出來,面糊越稠越好,越稠,釀皮就越筋道。
将面糊攪拌均勻。鍋裡放一大鍋水,燒開,取一個平底蒸盤,盤可以飄浮在水面上。舀一勺面漿倒進盤裡,晃動盤子,使面漿攤均勻,放進鍋裡,蓋上蓋,蒸大概2分鐘,涼皮兒會鼓起大泡然後取出,揭下來的釀皮子一張張疊好,每張之間抹一點油,防粘。面筋蒸熟切好。大約蒸十五分鐘左右就可以食用了。
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