“媽，你咋還用這盆油啊?”

“那麼大一盆油，不用多幾次，多虧啊!”

正在對話的，是李阿姨母女倆。李阿姨小時候生活貧困，因此從小就養成了節儉的習慣。雖然現在生活好了，但依舊在生活的方方面面節省節約，為了這事，女兒也不止一次地勸過她。

這不，家裡前段時間炸了一鍋肉丸子，留下了一鍋炸丸子的油，本來女兒打算再用一次就扔掉，但是李阿姨卻心疼，偷偷藏起來，每次炒菜的時候拿出來複用，這次被女兒發現了，于是兩人才起了争執。

“媽，和你說了多少次了，這種老油會緻癌的!節約和健康比，哪個重要?”女兒看着眼前固執的李阿姨，實在是又生氣又無奈。

伊利諾伊大學的科學家們，曾經就食用油反複加熱的成分分析進行過研究：

他們将小鼠分為兩組，然後向其中一組注射了乳腺癌細胞，并且在飼料中添加多次加熱地“回鍋油”。

經過20天後的研究發現，長期攝入回鍋油的一組，腫瘤擴散程度是對照組的4倍，足以證明其存在真實的緻癌性。

通過進一步的研究發現，油脂在高溫下反複作用，甘油三酯斷裂氧化，促進了油中的“丙烯醛”提升。而這個“丙烯醛”，正是世界衛生組織所公認的緻癌物：初次使用的食用油中，丙烯醛成分因為尚未加熱而比較少。随着烹饪次數增加，丙烯醛的水平也會不斷提高。

但是，畢竟回鍋油的使用情況比較普遍，九江食品質量調查局曾表示，僅江西九江一個地區，食用過回鍋油的小吃商家就占到了70%以上。回鍋油的緻癌性，很多朋友仍然沒有重視。

為了讓大家對回鍋油的緻癌性有一定的認識，央視網曾經聯合食品質量與安全北京實驗室，對幾種反複使用的常見油進行成分分析。

通過對其中丙二醛的含量檢測發現，反複使用3次以後，緻癌物提升最多的是花生油，達到了11倍左右;

然後是橄榄油，提高了9.6倍;大豆油9倍;玉米油8倍.....

由此可見，一鍋常見的食用油使用3次，緻癌物飙升接近，甚至超過10倍的情況的确存在。

北京農學院食品安全實驗室王宗義教授也表示：一般家庭在使用食用油時，次數最好控制在2次以内，不要超過3次，緻癌風險是實際存在的，還請對自己的健康負責。

不過話說回來，雖然大家自己在家做菜時，了解了重複用油會緻癌，從而加以限制。但是在外吃飯的時候，卻不排除存在執意使用“老油”的黑心商家，在外面也要多留點心眼，避開“老油食物”。

①價格過于便宜

使用了老油，因為減少了油脂消耗的成本，食物的價格也會因此下降。

如果在外面吃飯時，發現這裡的菜肴異常便宜，甚至遠遠低于市場價格，建議還是小心一點比較好，存在“老油食物”的可能性也比較高。

②油脂的香味會異常濃郁

相比于新鮮的油，老油因為使用次數多，往往保存的時間也比較長。

而油脂在高溫反複作用下，會發生“氫化反應”，導緻油脂中反式脂肪成分增加。而反式脂肪經過加熱以後，香味會非常明顯。

如果發現端上來的食物香味太濃郁，則“老油食物”可能性較高。況且反式脂肪酸是世界衛生組織公認的心血管疾病和高血脂“元兇”，切勿大量食用。

③食物表面殘餘較多泡沫

新鮮的食用油在燒開以後，隻會出現一丁點泡沫，這是因為其保存時間較短，并且沒有多餘的空氣存在。

但是不新鮮的食用油，甚至是使用多次的老油，其中氧化程度較高，在加熱以後空氣排出，燒開以後會出現密集的白色泡沫。

所以，如果在外面吃飯時，菜品上如果有比較多的泡沫，及時停筷，第一時間尋找服務員詢問

人生五味，“柴米油鹽醬醋茶”，油作為飲食中不可缺少的一部分，更是要吃的科學，吃的新鮮，才是能夠對身體負責。“病從口入”，認真對待日常飲食，健康也會給你回報。

參考資料：

[1]:《[是真的嗎]食用油反複使用3次緻癌物質會升高10倍?》央視網2014-1-11

[2]:《飯店回鍋油陷監管空白 老油能用多少次沒标準》半島都市報，2021-9-18

[3]李剛. 警防回鍋油危害健康[J]. 中國保健食品, 2010(10):2.

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!