與戚風蛋糕做法一模一樣的蛋糕卷，

就是把圓形的陽極模具，

換成了正方形或長方形的烤盤；

成功率比戚風蛋糕高出不少。

配料表裡的用量，

28cm*28cm*3cm正方形的烤盤；

是一個正常大小蛋糕卷的量。

【蔓越莓蛋糕卷】

蔓越莓蛋糕胚食材：低筋面粉60克、蔓越莓30克、雞蛋5個、玉米油50克、純牛奶50克、細砂糖40克、檸檬汁1克；

工具：28cm*28cm*3cm正方形的烤盤1個、烤箱1台、打蛋器1台；

蔓越莓蛋糕卷的做法：

1.準備食材：低筋面粉60克、蔓越莓30克、雞蛋5個、玉米油50克、純牛奶50克、細砂糖40克、檸檬汁1克；

2.蔓越莓切碎備用，蛋黃蛋白分離在無水無油的容器内，蛋清先放冰箱冷藏備用；

3.蔓越莓撒上一點低筋面粉，然後篩掉多餘低筋面粉，之所以要裹低筋面粉是因為蔓越莓幹比面糊重，裹上面粉可以防止全部沉底從而分布更均勻；

4.将50克玉米油和50克牛奶乳化均勻；

5.篩入60克低筋面粉，用手動打蛋器上下之字形拌勻；

6.繼續加入蛋黃；

7.翻拌到細膩、順滑，看不到一丁點顆粒的狀态為止，放一旁備用，上面最好再蓋一層保鮮膜，防止表面風幹；

8.蛋清用電動打蛋器低檔打出魚眼泡時，加入1片檸檬擠出的檸檬汁，20克細砂糖；

9.蛋清用電動打蛋器中低檔打出細膩白色泡沫時，加入10克細砂糖，繼續打發；

10.接着用中低檔位打發蛋白，當蛋白有清晰紋路時，再加入10克細砂糖，繼續打發；

11.蛋白打至濕性發泡，提起有下垂的大彎勾即可；

12.取三分之一的蛋白放入蛋黃糊裡，左右劃三下，上下劃三下，稍微拌勻；

13.倒入剩餘的蛋白霜中繼續翻拌均勻；

14.注意面糊中不要殘留蛋白霜的結塊，面糊的質地是細膩的；

15.将蔓越莓幹倒入面糊中翻拌均勻；

16.把面糊倒入鋪有油布的模具中，震出氣泡；

17.放入預熱好的烤箱，中層上下管150度，烘烤20分鐘左右；

18.最後用熱風模式160度烘烤5分鐘烤幹蛋糕表皮；

19.烤完後取出來震兩下，放晾架上等待冷卻，此時不用撕掉油紙或油布，更不用倒扣，但表面要蓋一張油紙，防止風幹，卷的時候增加開裂的風險；

20.用蛋糕片自重壓一下，撕出毛巾面的效果更好；

21.冷卻後，随便挑一個邊，斜着切一刀，這樣卷完後，結尾處會銜接得比較好看；

22.将蛋糕用油紙卷好，放入冰箱冷藏定型；

23.切塊即可食用！

小貼士：

1、掉皮-烘烤時間不足，或者烘烤時離上管太遠，導緻表皮太嫩，可以在最後5-8分鐘打開烤箱裡的熱風循環功能，把表面吹幹一點；出爐後不要倒扣不要倒扣不要倒扣，特别是你要正卷的話，倒扣會讓下面産生水蒸氣，卷的時候就容易掉皮，還有個原因，可能是空氣濕度比較大，雨季的時候，可以用熱風循環多吹一吹，但記住，凡事适可而止，不要又烤的太幹了；即使是反卷毛巾面的我也是等冷卻後再翻過來的，翻過來撕掉油紙後可以再稍微晾晾，因為反卷的基本不會開裂，更不會掉皮，僅供參考；

2、開裂-烘烤時間偏長，導緻表皮太幹，卷的時候自然就容易開裂，我有試過即使蛋白打到硬性發泡，溫度和烘烤時間合适的話，也不會開裂，還有冷卻的過程中，表面必須蓋上油紙，防止風幹，如果你的烤箱高溫烘烤不會鼓包的話，就盡量高溫快速烘烤，因為蛋糕卷内部不宜烤的太幹，否則卷起來沒彈性還會開裂，吃起來還卡喉嚨；

3、鼓包-溫度太高，烤箱密封性太好，解決方法，降低溫度，密封性比較好的烤箱，可以在門縫裡夾一根筷子，但不能太粗；

4、表面起很多小泡泡-蛋白不宜打太硬，太硬會導緻最終的蛋糕糊太稠，裡面的氣泡不容易被震出來，烘烤時就容易起泡，蛋糕糊倒入烤盤後，可以用刮闆或者刮刀把内部也輕輕的刮一刮，可以把那些泡泡刮破；還有，翻拌的時候溫油點，不要把蛋白弄消泡了，不然表面會比較粗糙；

此圖文作品系“深藍小米粥”原創，嚴禁不良自媒體搬運及盜圖，作者保留追究法律責任的權利。你的關注、留言和轉發将是對我最大的幫助與動力，也歡迎您提出寶貴的意見和建議，我會每天分享新的文章給大家！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!