風口很熱，風很冷。

餐企老闆内參 張心笛 | 文

消亡與重組

“輕食一世”退出舞台

成立23年的Wagas（沃歌斯），正式易主。

昨日，私募股權投資基金安宏資本宣布，已從Wagas創始人John Christensen手中收購 60% 的股權。

收購成功後，Wagas 創始人将繼續管理集團日常工作。

事實上，在本次交易塵埃落定之前，Wagas已經被多次傳出“賣身”消息。自去年10月，Wagas被爆出計劃出售後，百勝中國、快樂蜂、漢堡王母公司等都被傳對其表現出了收購意向。

1999年，丹麥小哥John Christensen發現在上海很難找到可口的三明治、沙拉，于是大膽創立了自己的品牌，打算“教育一下市場”。

就這樣，Wagas第一家門店在上海開業。

成立23年至今，Wagas已經由最初的一家咖啡館逐漸發展成輕食簡餐連鎖，所售産品包括沙拉、意大利面、三明治、果汁和咖啡等。

與此同時，在後續發展中，Wagas集團還陸續推出了多個餐飲子品牌。比如上海武康路的“頭牌”網紅餐廳LOKAL，安福路網紅斑馬線連接的FUNK&KALE，以及被稱為“法國飽滿街頭感”的BAKER&SPICE。

上海之外，Wagas門店近兩年持續擴張，目前已經入駐北京、深圳、杭州等11個城市，根據官網信息顯示，Wagas品牌旗下門店現有160家，而根據相關媒體此前報道，Wagas全國門店已經達到250家。

随着Wagas變賣事件被正式敲定，同賽道中另一位“先驅”——新元素，也再次被拉到台前。

同樣作為出身于上海的網紅輕食鼻祖，20歲的新元素在擴張步伐上稍慢一些。2009年新元素才首次跨出上海，進軍北京，而後幾年陸續擴張至廣州、深圳、南京等地。

巅峰時期，新元素全國擁有約50家連鎖門店，年營業額超過2億元。

但相較于前者被收購的“善終”，破産清算的新元素遠沒有這麼輕松。

去年底的一封“破産清算”通知寫盡了新元素的心酸苦楚，其在通知中稱，自從2020年1月起，公司運營遇到了前所未有的巨大困難，門店經營遭受嚴重影響。目前公司已經處在出現嚴重經營虧損和陷入資金鍊斷裂狀态，現在按照相關國家法律規定，進入破産清算流程。

而如今，2022年上半年還在逆勢擴張，開出30餘家門店的Wagas宣布被收購；已有20年沉澱持續盈利的新元素，在量年的疫情的打擊下最終走向破産...

兩個“一代品牌”的消亡與重組，不禁讓人對輕食賽道産生了新的思考。

“吃草經濟”被抛棄

網紅輕食店們何去何從？

在輕食賽道中，一直有不少業内人士認為，Wagas和新元素這兩個品牌，基本上承擔着對中國消費者的輕食簡餐賽道的教育作用，也為中國培育了第一批輕食簡餐的消費者。

中國的輕食經濟潮流自2013年席卷大衆消費市場，十年間，輕食賽道經曆了幾次浮沉，但仍然吸引着大批國内創業者及資本大佬入局。

輕食市場，入局門檻低，同時在消費主流經濟的遷移下，賽道可預見性地前景廣闊。根據内參此前整理，我國現存“輕食”相關企業超過1.3萬家，2021年新增相關企業超過6000家，同比增長75.87%。

疫情三年中，輕食賽道是為數不多依然維持增長的品類之一。

但今年以來，除了破産的新元素、被收購的Wagas外，還有更多輕食小店正面臨着“小破産”。

畢竟，随着“頭牌”的倒下，後續的品牌要在消費者心智占領和市場推廣上，也要付出更高的成本。

内參君的減脂同事近幾天陷入了悲傷情緒無法自拔，了解情況後發現，他最愛的一家輕食小店在社群中宣布永久閉店，并解散了社群。小紅書、微博等社交平台上擁有同樣悲傷情緒的消費者還有很多，越來越多人發現自己身邊的輕食店變少了。

歸根結底，利潤率、複購率雙低導緻的回報周期短，市場認知不夠，消費者普遍認為花高價“吃草”性價比低，以及食品安全、同質化嚴重、營銷動作費用占比高等等問題，都是輕食品牌最終走向落寞的成因。

輕食還能往哪兒去？

市面上剩餘的主流輕食玩家，要麼是門店較小的純外賣店鋪，要麼試圖在“中式輕食”的領域尋求突破。

2016年起，輕資産加盟擴張的輕食沙拉類外賣開始崛起，相關訂單的同期增速高達16倍，是外賣大盤增速的5.3倍。而根據《美團輕食餐飲發展指南》調研結果顯示，對于輕食，93%的人群會選擇線上訂餐。

“中式輕食”也正在受到更多關注，選用中式食材、蒸、煮、炖、焖、拌，在中餐中尋找符合輕食的餐品。比起西式輕食産品，更适合中國人的胃，也更能激發購買欲。

不過争議依然存在，比如，輕食沙拉外賣是否真的能做到規模化，是否擁有統一并嚴格執行的模式和商品标準，以及強大穩定的供應鍊。中式輕食究竟是真需求，還是僞概念，是否能把好熱量關的同時，做到營養的适量、均衡。

對于國内市場而言，“吃草經濟”的道路依然艱辛，風口會持續熱，但并非吹到每個人身上都還是熱的。

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