大家好，我是大磊。很多地方，過年需要提前準備的食材中，炸丸子是必不可少的。肉餡、素餡、鹹味、甜味等，種類特别多。

炸丸子看着簡單，做起來可沒有那麼容易。要想把丸子炸得外焦裡嫩，又酥又脆，技巧是一方面，用料也十分重要。很多朋友做得不好吃，問題就出在這兩個方面。

首先就要弄清一個問題，調餡料的時候用面粉還是澱粉？

面粉的種類有很多，高筋粉、中筋粉、低筋粉等，澱粉也分為土豆澱粉、玉米澱粉、紅薯澱粉等。到底用什麼？用多少？

很多人都沒法掌握，比例放得不對，會導緻炸出來的丸子發黑、發硬，味道也不好吃。

今天，大磊教你不用面粉和澱粉，新手也能一次成功的炸丸子方法，非常簡單。以【粉條肉丸子】為例，感興趣的朋友可以試一下，看看效果怎麼樣。

1，炒鍋内燒水，放入一把粉條，水開後開小火煮3分鐘左右，撈出過涼水降溫；用熱水泡也可以，但是溫度要高，否則粉條太硬，炸出來口感發硬。

準備一塊去皮的五花肉，案闆上剁成肉末放入盆中，用絞肉機也可以，但是沒有刀剁的粘性高；

再切一些姜末，盡量碎一些，放在肉沫盆中，去腥增香。

把泡好的粉條放在案闆上切碎，也放在裝肉末的盆中，接下來準備調味。

2，盆中加入1克食鹽入底味，0.5克胡椒粉提鮮，1克十三香，3克蚝油，用手或者筷子，順着一個方向大緻攪拌均勻；

随後打入一個雞蛋，再次攪拌均勻，使調料和食材充分融合在一起。加入雞蛋是丸子内軟外酥的關鍵，也可以試試使丸子内部變得蓬松。

用什麼食材代替面粉、澱粉？

肉餡調好了，接下來就要準備一樣代替面粉、澱粉的食材，放到肉餡中。

3，準備一個饅頭，先切成塊，然後放進絞肉機裡面打碎。饅頭盡量選擇幹一些的，越幹越好用，方便打碎。雖然達不到面粉的細度，但是也完全足夠了。

将打碎的饅頭碎放到肉餡中，順着一個方向，繼續攪拌均勻備用。

1，起鍋倒入食用油，等待油溫到5成熱時，油鍋離火，離火是為了避免丸子生熟不一緻。

2，然後用左手的虎口擠出丸子，右手用小勺子挖出丸子，下入油鍋中。

丸子依次下入，等丸子全部下完以後，再把油鍋上火，用勺子輕輕推動，改成中小火炸3分鐘左右，丸子表面呈微黃色時撈出控油；

3，要想炸得顔色漂亮，外焦裡嫩，我們還需要再炸一遍，隻炸一遍的丸子回軟比較快。

油溫升至六成熱時，倒入炸好的丸子，複炸40秒後就可以撈出，時間不易太長。

炸好的丸子控油之後裝入盤中，撒上少許椒鹽提味，再放上一朵香菜點綴，就可以直接上桌食用了。

①炸丸子時，盡量離火放入油鍋中，這樣可以使一鍋丸子保持生熟一緻。

②用饅頭碎代替面粉時，用量不宜太多，這樣可以使丸子裡肉的口感更足。

好了，用饅頭碎制作丸子的方法就介紹到這裡。這個方法我做過很多次，口感和味道都是一個新的體驗，感興趣的朋友今天過年可以試一下，省時省心。

感謝您的閱讀，我們下期再見！

本文屬于頭條号第一名廚工作室原創文章，未經作者授權，嚴禁轉載和盜用。

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