鯉魚肉去骨技巧-tft每日頭條

鯉魚肉去骨技巧

生活更新时间:2024-09-13 16:17:55

鯉魚肉去骨技巧?不開口式整魚出骨.整魚出骨(刺)，需用一把長約30厘米、寬2厘米以上、刀尖略狹、兩刃鋒利的劍形刀具出骨的方法步驟是：取黃魚一尾洗淨後，不要剖腹，從鰓部把内髒取出，擦幹水分，放在菜墩子上，掀起鰓蓋，把斬斷，再将魚尾處的脊骨斬斷然後，将魚頭向裡，尾向外，放在菜墩子的中心，左手按住魚腹，右手持刀具，将鰓蓋掀起，沿脊骨的斜面推進，平片向腹進刀，先出腹部一面，再出脊背部然後把魚翻過來，用同樣的方法出另一面至兩面都進行完時，也可把魚頭斬下，再把剔去脊骨的魚肉翻過來，再用刀片淨小刺，然後，再翻轉恢複原狀，下面我們就來聊聊關于鯉魚肉去骨技巧?接下來我們就一起去了解一下吧!

鯉魚肉去骨技巧

不開口式整魚出骨.整魚出骨(刺)，需用一把長約30厘米、寬2厘米以上、刀尖略狹、兩刃鋒利的劍形刀具。出骨的方法步驟是：取黃魚一尾洗淨後，不要剖腹，從鰓部把内髒取出，擦幹水分，放在菜墩子上，掀起鰓蓋，把斬斷，再将魚尾處的脊骨斬斷。然後，将魚頭向裡，尾向外，放在菜墩子的中心，左手按住魚腹，右手持刀具，将鰓蓋掀起，沿脊骨的斜面推進，平片向腹進刀，先出腹部一面，再出脊背部。然後把魚翻過來，用同樣的方法出另一面。至兩面都進行完時，也可把魚頭斬下，再把剔去脊骨的魚肉翻過來，再用刀片淨小刺，然後，再翻轉恢複原狀。

開口式整魚出骨.主要介紹出脊椎骨、出胸肋骨的方法。出脊椎骨将魚頭朝外，腹向左，放在菜墩子上，左手按住魚腹，右手持刀，沿魚背翅緊貼魚的脊骨，橫片進去，從鰓後直到尾部劃開一條長刀口。用手按緊魚身，使刀口張開，刀繼續緊貼魚骨向裡片，直到片過脊骨。再貼骨平片到腹部，使魚骨與一面的肉分離。然後，将魚翻身，用同樣的方法使另一面的脊椎骨也與針肉分離出來。在靠近魚頭和魚尾處，将脊椎骨斬斷，但頭、尾仍與魚肉相連。出胸肋骨将魚腹皮朝下放在菜墩子上，翻開魚肉，使胸骨露出根端。将刀略斜緊貼刺骨，往下片進去，使胸骨脫離針肉。然後，将魚身肉合起，仍然保持魚的完整形狀。這種整魚出骨方法較簡單，但不足之處是留下背部的長刀口，在制作菜肴時，需把魚背部縫合。

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