“秋老虎”來了，自制1碗酸辣涼粉，開胃填飽肚子，還不擔心長肉。天涼快了，老媽說，弄點涼粉吃，再不吃過些天就不敢吃了！老媽的話如同“聖旨”，我麻利兒着趕緊做。

涼粉并不難，按澱粉和水的比例操作，一準兒成功。強調一下，澱粉和水是按容量配比的，不是按重量，所以要準備兩個大小相同的杯碗啥的。不同澱粉的用量我會在制作過程中提到，可根據能取得的材料和口感來選擇。

至于配料調料嘛，就按照自己喜歡的來吧！但醋和大蒜是必不可少的，沒了這倆，涼粉仿佛沒了靈魂。

一小杯澱粉能做出3-4人份的涼粉，又開胃，又能填飽肚子，熱量極低，幾乎都是黃瓜和酸辣汁，完全不用擔心長肉。

【主料】 豌豆澱粉1杯，涼水6杯

【調料】 黃瓜半條，小蔥1棵，大蒜5瓣，小米辣适量，醋适量，生抽适量，鹽少許，辣椒油或香油少許

【制作】

1. 豌豆澱粉準備好，再準備兩個容量相等的容器；

2. 用豌豆澱粉做涼粉的比例是：1杯豌豆澱粉：6杯水；用綠豆澱粉的比例是：1杯綠豆澱粉：5杯水；用紅薯澱粉的比例是：1杯紅薯澱粉/葛根澱粉：4杯水；

3. 先用一杯水将澱粉混合成澱粉漿，放一旁備用；

4. 5杯水倒小鍋裡；

5. 大火煮開後轉小火，保持微沸狀态；

6. 将澱粉漿再次攪拌均勻，無澱粉沉澱，緩慢倒入開水鍋中，一邊倒一邊攪拌；

7. 待全部澱粉漿全部入水後，用攪拌棒充分攪拌，直到白色的澱粉漿變成透明狀的澱粉糊，關火；

8. 将澱粉糊倒入事先準備好的玻璃保鮮盒或者碗中；熱氣基本散盡再蓋蓋；可放室溫下晾涼，着急吃就放冰箱一小時；冷藏時間不宜超過6小時，時間越久，澱粉老化程度越快，吃起來就不是Q彈柔軟的口感了；

9. 配菜可随意，随手取材：黃瓜、小蔥、大蒜、小米辣；

10. 黃瓜切絲墊在碗底；

11. 取一盒凝固好的涼粉，倒扣直接脫模；

12. 切成粗條、細條或者塊狀，鋪在黃瓜絲上；

13. 大蒜拍扁剁碎，小蔥切末，小米辣切圈；

14. 蒜末蔥末小米辣均勻撒在涼粉上，再根據口味淋上醋、生抽、鹽調成的料汁，淋辣椒油或者香油可随意，一碗簡單又開胃的酸辣涼粉就做好啦！

1. 做涼粉宜用豌豆澱粉、綠豆澱粉、紅薯澱粉，這3種澱粉做出來的涼粉比較筋道柔軟；用葛根澱粉或者其它澱粉需要減少水量，才能讓涼粉結實不碎；

2. 配菜和調料不局限于這些，可根據喜好進行調整；

3. 涼粉不宜久存或者久放冰箱冷藏，防止澱粉老化而失去Q彈柔軟的口感；存放的時間過久，澱粉會變得特别白，但用手輕輕一撚就成碎塊了，這就是老化的現象，能吃，但是不柔軟了，所以要随吃随做。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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