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糖醋裡脊怎麼才能做的脆脆的

美食更新时间:2024-10-01 00:59:47

大家好，我是第一美食阿飛，每天都有幾道美食分享給你，關注帶你領略四海八荒的舌尖美味。

糖醋裡脊是中國經典的傳統名菜之一，菜品外焦裡嫩，酸甜适口，是一道不錯的待客菜，今天就和大家分享這道菜的制作步驟，有喜歡的朋友們嘗試做一下。

糖醋裡脊怎麼才能做的脆脆的（糖醋裡脊怎樣做才好吃）1

食材：豬裡脊

輔料：大蒜、小蔥白、玉米面、澱粉

調料：食鹽、料酒、番茄醬、白醋、白糖

1.下面準備食材

準備豬裡脊一塊，先切去筋膜，再把裡脊肉改刀切成厚片，再切成條，放在清水中，洗淨後撈出，擠幹水分放入盆中。

糖醋裡脊怎麼才能做的脆脆的（糖醋裡脊怎樣做才好吃）2

2.下面開始腌制

盆中加入食鹽2克，料酒5克去腥，抓拌均勻後，腌制20分鐘給肉絲入味。

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技巧1：再準備一個盆，放入一勺玉米面，一小勺澱粉，玉米面和澱粉的比例是2:1，加入植物油10克，植物油能使炸出的裡脊肉口感更脆，倒入少許清水，攪拌成能夠拉絲的面糊備用。

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把腌好的肉絲，放在笊籬中摁壓出水分，放入調好的面糊中，肉絲表面均勻裹上面糊。

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3.下面準備輔料

準備大蒜幾粒，拍散後切成蒜末備用。

準備小蔥白一根，切成蔥圈備用。

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4.下面開始調糖醋汁

技巧2：盆中放入番茄醬15克，白醋15克，白糖20克攪拌均勻備用。

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5.下面把裡脊肉炸制一下

鍋内燒油，油溫五成熱時，油面輕微冒煙，把裹好糊的裡脊肉，一個一個下入鍋中，這樣能防止裡脊肉粘連。

糖醋裡脊怎麼才能做的脆脆的（糖醋裡脊怎樣做才好吃）8

肉絲定型後，起鍋或者開小火，繼續下肉絲，這一步的目的是讓裡脊肉生熟，色澤一緻，保持開小火炸1分鐘，裡脊肉表面微黃時撈出。

糖醋裡脊怎麼才能做的脆脆的（糖醋裡脊怎樣做才好吃）9

技巧3：升高油溫至六成熱，把裡脊肉倒入鍋中複炸20秒撈出控油，經過複炸的裡脊肉更加焦黃酥脆。

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6.下面開始烹饪

鍋内留底油，油熱後，倒入蔥、蒜，翻炒出香味，從鍋邊淋入少許清水，倒入調好的糖醋汁 ，糖醋汁燒開後，加入食鹽1克入底味，淋入少許水澱粉，水澱粉能增加糖醋汁濃度，使糖醋汁更好的裹在裡脊肉表面。

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開大火把糖醋汁收至濃稠起泡，倒入控過油的裡脊肉，快速颠鍋翻炒給裡脊肉上色，翻勻後即可出鍋。

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把裡脊肉盛放在盤中，撒上少許蔥花，白芝麻點綴就能食用了。

糖醋裡脊怎麼才能做的脆脆的（糖醋裡脊怎樣做才好吃）13

好了，一道酸甜可口的糖醋裡脊就做好了。

糖醋裡脊怎麼才能做的脆脆的（糖醋裡脊怎樣做才好吃）14

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