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鳝魚五條。
調料:醬油兩匙,紹酒五匙,精鹽少量。
鳝魚剔去脊骨即成鳝片,将每尾鳝魚都切成三片,然後把兩尾鳝魚放入由醬油、紹酒各兩匙調成的腌料中腌30分鐘。
剩下的兩尾鳝魚放入由少量精鹽及兩匙紹酒調成的腌料中腌20分鐘。
用竹串穿插鳝魚片,風幹兩天後放在冰箱中冷藏。蟮幹就做好了。
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