玩美食這麼多年見識過、使用過多種廚房用具，鍋也不例外。很多粉絲常問我“虎媽，我想買個鍋，但是啥鍋好呀，就日常炒菜用”，我通常都會推薦他們買鑄鐵鍋，因為鑄鐵鍋健康無塗層、最安全，可是他們總說鐵鍋不好，炒菜會粘鍋，我說這不是鍋的問題，而是使用、保養的問題。看我養的鍋，煎蛋都不粘哦！

你是不是心動了？趕緊來跟我學學開鍋、養鍋小妙招吧。最近正好入手了一口鑄鐵鍋，對待好鍋我就像對待孩子似的用心養護，下面就來詳細分享一下。

1.首先要用熱水把鍋裡裡外外都清洗個幾遍，可以用抹布、海綿或者軟毛刷，嚴禁用清潔球、鋼絲刷等較硬的清潔工具；

2.清洗好後将鍋裡外（包括鍋底）都擦幹，放在竈台上，開小火烘幹；

3.繼續開小火，用筷子插在一塊肥肉上，沿着鍋内壁不停的畫圈，讓受熱熬出的油布滿鍋内壁，直到肥肉底部變硬變黑，關火；

4.看，熬出的油都是髒的，用熱水清洗幹淨（切記，一定要用熱水，此時鍋的溫度很高，用冷水會濺起來有燙傷的危險）；

5.然後重複上述步驟2、3、4三到五遍，直到熬出的油不再髒為止，擦幹鍋，刷一層植物油即可。

6.開鍋完成後最好用食用油大面積翻炒一次綠色蔬菜，這樣是為了有效去除鍋内可能殘餘的鐵味和雜質，炒完的菜倒掉不要食用。

至此開鍋就算完成了，養鍋就簡單了，日常使用的時候注意及時清洗、擦幹烘幹就行，如果将有一段時間不用，那就提前洗淨烘幹再内壁抹一層食用油即可。

看，養好的鍋，無論是炒素菜

還是炒葷菜

統統不粘鍋哦！百變烹饪，一口鑄鐵鍋就行，再也不用各種鍋占據廚房喽！

在這，虎媽還要跟大家說一下，前期使用開好的新鑄鐵鍋，建議盡量做富含油脂的食物，像土豆等高澱粉食物最好不要烹饪，等養了有一段時間後就可以随意烹饪了。還有就是鑄鐵鍋适宜做爆炒類的菜，不宜炖煮。

來，跟大家分享一個用鑄鐵鍋做的爆炒菜，制作簡單美味又下飯，米飯殺手哦！

【食材】：

鴨肫235g，蒜苔180g，生姜6g，紅辣椒1個，鹽适量，料酒15g，生抽15g，玉米油适量。

【步驟】：

1.準備好食材；

2.将鴨肫洗淨切薄片，放入生姜、鹽、料酒、生抽抓均勻腌制半小時以上;

3.辣椒洗淨切碎，蒜苔洗淨切段；

4.将鑄鐵鍋洗淨擦幹，用小火加熱烘幹後轉中火繼續加熱半分鐘左右；

5.倒入玉米油；

6.倒入腌制好的鴨肫片下鍋爆炒，炒至變色、微微卷起後盛出;

7.将鑄鐵鍋清洗幹淨後重複步驟4、5，倒入蒜苔大火快速翻炒;

8.蒜苔炒軟後倒入鴨肫片一起翻炒；

9.快要出鍋前加入紅辣椒、适量鹽繼續翻炒一會兒即可。

成品：

色彩鮮豔讓人食指大動，超級下飯哦，絕對算得上是米飯殺手。

【注意事項】：

1.鴨肫要盡量切薄片，這樣口感會更好；

2.調味料根據個人喜好增減。

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