如何制作鹽焗雞的配料?腌料配比:沙姜粉300克,黃姜粉5克,鹽500克,味精700克,乙基麥芽酚150克(添加劑為了增香,如不使用,香味将有所下降),白胡椒粉30克,以上所有調料攪拌均勻備用,今天小編就來聊一聊關于如何制作鹽焗雞的配料?接下來我們就一起去研究一下吧!
腌料配比:
沙姜粉300克,黃姜粉5克,鹽500克,味精700克,乙基麥芽酚150克(添加劑為了增香,如不使用,香味将有所下降),白胡椒粉30克,以上所有調料攪拌均勻備用。
底湯的吊制:
水100斤,豬龍骨10斤,雞架10斤(一半油炸金黃色,一半飛水),黃油雞2隻6斤左右,豬腱子肉6斤,老鴨2隻5斤左右,大地魚幹6條(炸一下)。
吊湯制作:
将龍骨,雞架,腱子肉飛水,炸制好的雞架,大地魚幹放入燒開水的湯桶内,大火燒開改小火吊5小時,吊湯時要不停的攪動以防粘底,吊好的湯過濾幹淨備用。
鹽焗雞湯配比:
底湯10斤,純淨水20斤,秘制腌料30克,黃姜粉20克,鹽200克,雞精100克,大蔥段50克,姜片50克,黃栀子10克,味精100克,将底湯和純淨水放入桶内燒開放入所有的調料調好口味備用。
鹽焗雞的腌制:
三黃雞5隻,(一隻2斤左右)清洗幹淨控幹水分,用秘制腌料均勻的搓在雞内和表皮,每隻雞的秘制腌料用25克,搓勻後的雞放入盆内腌制四小時,放入燒開的鹽焗湯内小火燒制25分鐘左右(不能燒的太爛),撈出燒好的雞挂起來冷涼風幹後,用油紙包裹起來即可。
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