我是江南小女子,家裡那位卻是地道海南人,從來吃不慣白粥配腐乳、小菜或鹹鴨蛋,于是學會了這款粥。 瑤柱和海米都是海南特産,帶着海幹貨的自然鹹鮮,無需過多佐料便很美味了。冷冷的冬天來上一碗這樣的粥,暖胃又暖心。 家裡那位喜歡多多的瑤柱多多的海米,所以量相對多一些。
By Sharon阿呀
1、準備好材料,生姜切絲,蔥切成蔥花備用
2、大米洗盡,瑤柱和海米洗盡,放入少許姜絲,浸泡2小時
3、将浸泡瑤柱、海米和大米的水倒入鍋中,再加足量的水,加蓋煮至沸騰
4、加入大米,小火加蓋焖煮40分鐘
5、開蓋,滴入幾滴油,大火邊煮邊攪拌5分鐘,大米基本就開花了
6、放入瑤柱、海米和姜絲,小火加蓋再焖煮30分鐘
7、因此時的粥已開花粘稠,所以小火焖煮期間需不時開蓋攪拌以防粘鍋,起鍋前根據個人口味調入少許海鹽
8、盛入碗中,最後撒上胡椒碎和蔥花
9、暖胃又暖心的瑤柱海米粥就做好了
1、浸泡瑤柱和海米時加入少許姜絲可去除腥味,浸泡後的水去掉姜絲拿來煮粥,粥會更鮮美。 2、最好選用琺琅鍋或砂鍋這類密封性和内循環好的鍋來熬粥。 3、大米開花的關鍵在于滴入油後大火開蓋不停攪拌的5分鐘。 4、煮粥時需适時開蓋查看和攪拌,尤其是最後小火焖煮時,非常容易粘鍋。 5、因瑤柱和海米本身有一定的鹹味,所以調入海鹽時需适量。 6、胡椒以白胡椒為宜,家裡用的是混合胡椒碎,也不錯。當然不喜歡的小夥伴可以不放,蔥花也是。
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