三伏天是整個夏天最為濕熱的一段時間，分為初伏、中伏和末伏，初伏和末伏為10天，中伏一般為10天或者20天。

2022年入伏時間表：初伏為7月16日至7月25日；中伏為7月26日至8月14日；末伏為8月15日至8月24日，今年三伏天有40天之久。頭伏第一天應該吃什麼傳統食物？每個地方都不同，提前收藏起來，7月16日入伏的時候一定要記得吃。

在西北地區流傳的俚語是：“伏羊一碗湯，不用開藥方”，講究的是以熱逼出濕度，所以伏天雖然熱但是不提倡吃寒涼，而是建議吃暖身的羊肉。

推薦食譜：羊肉餡

1.鍋内燒水，放入青花椒和紅花椒燒開，開鍋以後淋入一點清水繼續燒開，然後關火蓋上鍋蓋等待自然冷卻，倒出花椒水瀝出裡面的花椒粒。

2.蔥和姜都拍散切成小塊；胡蘿蔔切片；洋蔥也切片；芹菜切小段。把所有的輔料涼油下鍋，小火慢炸提取香味，一直把原料炸至金黃發幹，過濾出裡面的料渣，然後蔥油晾涼備用。

3.羊肉要三分肥、七分瘦的肉餡，花椒水冷涼以後少量多次地淋入羊肉餡裡，然後順着一個方向攪拌上勁，加入食鹽、胡椒粉、雞粉、十三香、生抽、老抽、半勺香油、半勺蔥油攪拌均勻即可。

4.最後加入和羊肉最般配的蘿蔔，胡蘿蔔、白蘿蔔都可以，提前焯水煮熟擠幹水分，加入蔥花和肉餡拌勻即可。

北方流傳的俚語是：“頭伏餃子、二伏面、三伏烙馍攤雞蛋”，這主要是北方人過節就愛吃餃子，另外北方人是為了用今年的新麥打的粉，包上新鮮應季的蔬菜或者是肉，祈禱來年的風調雨順。

推薦食譜：白菜餃子皮

1.一把菠菜清洗幹淨，然後焯水撈出沖涼控水切成段，放入料理機中加入清水打成菠菜汁，然後過濾出菠菜汁備用。

2.普通面粉150克，加入食鹽2克，邊倒入菠菜汁邊攪拌，揉成面團後蓋上保鮮膜醒發10分鐘；普通面粉300克，加入食鹽2克，倒入溫水和成面團，蓋上保鮮膜醒發10分鐘。

3.菠菜面團搓成長條；取出白面團搓成長條。綠色的面劑子擀成片，包住白色的面劑子，收口處用手捏起來，切成均勻的面劑子，然後擀成中間厚四周薄的餃子皮即可。

伏日吃面的習俗，源于三國時何晏的“伏日食湯餅，取巾拭面”，“湯餅”既是“湯面”。三伏天天氣熱容易腸胃不舒服或者沒有食欲，所以大家會喝上一碗易消化的熱湯面養胃。

推薦食譜：熱湯面

1.起鍋燒水，水開以後打入一個雞蛋，然後用筷子把蛋清攪散，保留蛋黃，然後下入面條中火慢煮，沒有硬芯的時候下入上海青燙一下。

2.碗中放入食鹽、生抽、香油、雞精、蔥花、面湯把調料攪勻，然後撈出面條和食材再澆上面湯，美味即成。

某些地區也有俚語說：“頭伏雞，二伏狗，三伏甲魚紅棗肚”，頭伏吃隻雞，一年好身體，低脂高蛋白的雞肉，夏天吃更健康。

推薦食譜：新疆大盤雞

1.一隻三黃雞剁成均勻小塊，在清水中再浸泡20分鐘，然後在撈出控水的雞肉中加入一勺食鹽、少許料酒抓拌均勻腌一會兒；土豆去皮切成均勻的滾刀塊，泡在清水中防止氧化；一根玉米切成小塊；川粉泡軟以後從中間切開。

2.生姜切成薄片，兩根大蔥切成段放在盆中，再抓入兩粒八角、一小把麻椒、一小把幹辣椒、幾片香葉、幾片白芷。

3.鍋内燒油，小火放入幾粒冰糖、半勺白糖翻炒至融化，糖汁的顔色會變成紅棕色時倒入雞塊，颠鍋翻炒均勻給雞塊上色，放入提前準備好的蔥姜和香料，翻炒10分鐘把雞塊炒至7成熟，倒入土豆和玉米翻炒，加入老抽5克把顔色炒勻，倒入料酒、食鹽3克、淋入沒過雞塊的清水，大火把湯汁燒開打去浮沫，蓋上鍋蓋轉小火炖6分鐘，然後加入2勺雞粉、川粉和蔥段翻炒1分鐘以後關火，焖一會兒後出鍋，撒上一點白芝麻，美味即成。

杭州流傳着頭伏俚語：“頭伏火腿二伏雞，三伏吃個金銀蹄”，火腿一年四季都能吃，但是夏天吃最佳，可以配上冬瓜炖湯，真的是味道鮮美，開胃解饞。

而在上海地區這流傳着：“頭伏馄饨二伏茶”的俚語，主要是因為馄饨皮薄餡嫩易消化，配上雞骨湯，鮮香美味還能補充營養和水分。

（第一美食編輯：曹曹）

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