NFC果汁，即“非濃縮還原”果汁，越來越受到消費者的喜愛。消費者都知道，傳統的果汁要經過濃縮，再加水複原，還原時還可以加入一些糖、酸調整風味。在這個過程中，會有相當的維生素和風味物質的損失。
所以，宣稱“鮮果冷壓榨”“零添加”的NFC果汁雖然價格比傳統的果汁要貴不少，但還是吸引了大量的消費者。
簡單粗暴的答案就是：【NFC果汁的營銷隻突出了“鮮榨”“100%”“非濃縮還原”，但沒有告訴你“生産過程中還有你自己榨果汁不需要的工藝處理”。
首先，跟許多人想象的不同，NFC果汁也是需要加熱的。一方面，水果中可能含有緻病細菌，如果不殺滅的話，在儲存中還會進一步生長，所以商業化的果汁，殺滅是必需的。一般而言，會加熱到85 °C以上，而常溫保存幾個月的，往往是通過UHT（超高溫瞬時滅菌，一般是135 °C以上）。另一方面，果汁中會有一些酶需要滅活。比如橘子汁中含有比較多果膠甲基酯酶，它可以把果膠分子上的甲氧基脫掉，使得果膠可以與氧離子結合，形成不可溶的沉澱。再比如蘋果汁中有較多多酚氧化酶，會把蘋果汁中的多酚氧化，使得蘋果汁顔色變深。這些加熱雖然隻有幾秒到一二十秒，但也足以對風味物質産生明顯影響。
其次，有的果汁還會有“澄清”處理。通常是加入果膠酶，保持在适合果膠酶作用的溫度下若幹個小時——如果是室溫，需要10個小時左右；如果是50 °C上下，也需要1～2個小時。這個過程，也會對風味造成影響。
第三，榨完的果汁中會含有大量氣泡，對于風味口感也會有一定的影響。商業化的生産中，一般會進行脫氣處理。
此外，不同的水果酸度、甜度、風味物質的含量不盡相同。自己榨的時候，買的水果是什麼也就榨什麼了，而商業化的生産中，會有大量不同來源的原料，也就有可能進行“拼配”而獲得相對穩定一緻的産品。
雖然跟消費者的想象可能有所不同，但這些是合法規範的技術手段，有助于獲得穩定、一緻、具有相當保質期的産品。這些工藝操作，也就造成了買來的NFC果汁，跟自己“現榨”的不同。當然，也不排除有的廠家采取“偷偷添加”的手段來對産品進行調整——這樣的産品，安全性上也不會有問題，風味口感上可能還要好一些，但畢竟算是“欺騙消費者”，還是應該反對的。
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